Manzo e prodotti di stagione: una ricetta per ogni stagione

Acquistare frutta e verdura di stagione è sempre più economico e fa bene anche all’ambiente. C’è così tanta scelta che potrai sempre trovare nuovi abbinamenti per i tuoi piatti di carne.

In questo post, ti daremo alcune idee sui prodotti stagionali che puoi trovare in ogni stagione e ti suggeriremo una ricetta per ogni periodo dell’anno. Pronti per un delizioso viaggio culinario?

Primavera: ricetta dell’insalata di roast beef con rucola, fragole, mozzarella e aceto balsamico

Alcuni dei prodotti stagionali che puoi trovare in primavera sono: avocado, limoni, arance, kiwi, sedano, cavolfiori, cavoli, spinaci, lattuga, carciofi, piselli, carote, ciliegie, rucola e fragole.

Una buona ricetta per la primavera è questa insalata di roast beef con rucola, fragole, mozzarella e aceto balsamico.

Ingredienti (per il Roast Beef):

1 girello di manzo

¼ di tazza di olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

sale

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di foglie di timo

1 cucchiaio di rosmarino

Ingredienti (per l’insalata)

Rucola

1 tazza di fragole

½ mozzarella

Olio d’oliva

Aceto balsamico

Istruzioni:

Preriscalda il forno a 230 °C. In una ciotola, unisci i due spicchi d’aglio tritati, l’olio, le erbe, il sale e il pepe. Poi strofina il composto su tutto l’arrosto.

Metti l’arrosto in forno in una teglia. Cuoci per 15 minuti, poi riduci la temperatura a 160 °C e cuoci tra 1 ora e 45 minuti e 2 ore, a seconda che tu voglia il roast beef al sangue o ben cotto.

Lascialo riposare almeno 15-30 minuti prima di tagliare la carne. Mentre riposa, taglia le fragole e la mozzarella. Mescola tutto e condisci con olio d’oliva e aceto balsamico.

Estate: ricetta delle tortillas di barbabietola fatte in casa con carne macinata e verdure con salsa alioli

Alcuni dei prodotti stagionali che puoi trovare in estate sono: zucchine, cetrioli, peperoni, ciliegie, lamponi, fragole, angurie, aglio, lattuga, patate, carote, pesche, more, pere, melanzane, barbabietole e fichi.

Queste tortillas di barbabietola fatte in casa con carne macinata e verdure sono servite con una salsa alioli deliziosa. Sono una ricetta fresca perfetta per l’estate.

Ingredienti (per le tortillas di barbabietola):

200 g di farina di mais

1 barbabietola

Sale

L’acqua di cottura delle barbabietole (almeno 500 ml)

Ingredienti (per il ripieno)

Carne macinata di manzo

Lattuga

Avocado

Mais

Ceci

Foglie di menta

Spezie a piacere

Ingredienti (per la salsa alioli)

½ spicchio d’aglio

Sale

Olio d’oliva

1 uovo

Aceto

Istruzioni:

Bolli la barbabietola finché non diventa tenera. Possono volerci mezz’ora o 40 minuti. Scola la barbabietola (senza buttare l’acqua, perché servirà per l’impasto), sbucciala e tagliala a pezzetti.

Metti la farina di mais e il sale in una ciotola, mescola bene e, mentre l’acqua si raffredda fino a diventare tiepida, schiaccia le barbabietole con un po’ d’acqua fino a ottenere una pasta fine. Si consiglia di passarla al setaccio per eliminare eventuali grumi residui.

Aggiungi la pasta di barbabietola al mix di farina e sale e 200 ml di acqua di cottura.  Mescola con le mani.

Aggiungi altri 100 ml di acqua e controlla la consistenza, aggiungendo altra acqua se necessario. Saprai che è pronta quando potrai prendere un po’ di impasto, formare una pallina, schiacciarla con forza e verificare che i bordi non presentino crepe.

Dà forma alle tortillas, mettile in una padella e cuocile sulla piastra per un paio di minuti per lato.

Per la salsa, metti nel frullatore l’aglio tritato, l’uovo, un po’ di sale, l’olio e un goccio d’aceto. Frulla come se fosse una maionese.

Per il ripieno, cuoci la carne macinata con un po’ di sale e le spezie che preferisci e taglia il resto degli ingredienti a piacere. Invece di farcire tu le tortillas, puoi mettere tutti gli ingredienti in tavola e lasciare che ognuno componga la sua come preferisce.

Autunno: ricetta della bowl di couscous con vitello, verdure e vinaigrette al lime e zenzero

Alcuni dei prodotti stagionali che puoi trovare in autunno sono: zucche, lamponi, melagrane, fichi, mele, pesche, more, pere, pomodori, uva, melanzane, lattuga, cipolle, mais, cetrioli, peperoni, porri, carote, patate dolci, broccoli, kiwi, cavoli, ravanelli, barbabietole, limoni, lime, mandarini, arance, avocado, funghi, cavolfiori, spinaci e rape, cavoli rossi.

Una ricetta originale e deliziosa per l’autunno è questa bowl di couscous con vitello, verdure e vinaigrette al lime e zenzero.

Ingredienti:

2 bistecche di manzo

300 g di couscous

1 avocado

3 ravanelli

½ cetriolo

¼ di cavolo rosso

3 pomodori

Mandorle

Ingredienti (per la vinaigrette):

80 g di olio d’oliva

30 ml di succo di lime

Scorza di lime

Zenzero grattugiato

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di miele

Istruzioni:

Cuoci il couscous come al solito. Cuoci le bistecche in padella fino a ottenere una cottura media o ben cotta e lascia riposare la carne.

Trita tutti gli altri ingredienti. Puoi mescolare le verdure con il couscous e poi adagiarvi sopra la bistecca tagliata finemente con la vinaigrette, oppure puoi mettere il couscous sul fondo, poi disporre la carne e tutte le verdure sopra per una bella presentazione e infine aggiungere la vinaigrette.

Per la vinaigrette, metti l’olio, il succo di lime, la scorza di lime, lo zenzero e l’aglio grattugiati e il miele in una ciotola.  Mescola bene senza emulsionare e correggi se necessario aggiungendo un altro po’ d’olio e anche un pizzico di sale.

Inverno: ricetta del filetto di manzo con salsa all’arancia

Alcuni dei prodotti stagionali che puoi trovare in inverno sono: cavolini di Bruxelles, avocado, cachi, kiwi, limoni, arance, pompelmi, sedano, broccoli, cavoli, cavolfiori, spinaci, rape, porri, carote e lattuga.

Sul nostro blog c’è una ricetta per il filetto di manzo con salsa all’arancia, perfetta per l’inverno, ma che puoi gustare in qualsiasi altro periodo dell’anno.

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