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Masterclass sul manzo USA con lo Chef Jay McCarthy

Reale squadrato

Noto anche come: Chuck Flat, Chuck Meat Square
Questo taglio primario di grandi dimensioni proviene dalla zona della spalla e offre tagli noti per il loro sapore ricco e intenso. Comprende arrosti ideali per la cottura lenta e tagli più teneri, pronti per la griglia, come la Flat Iron Steak.

7-Bone Chuck Steak

Conosciuto anche come: 7-Bone Steak, Bone-In; Bone-In Chuck Steak

Riconoscibile dall'osso a forma di 7 che contiene. Cuoci lentamente per esaltarne il sapore pieno e gustoso.

Metodi di cottura:

Chuck Arm Steak

Conosciuto anche come: Arm Steak

Conveniente e ideale da cuocere lentamente per una tenerezza ottimale.

Metodi di cottura:

Blade Chuck Steak

Conosciuto anche come: Boneless Blade Steak 1st Cut; Deluxe Blade Steak

Un taglio relativamente economico con un'abbondanza di sapore di manzo. Marina prima di grigliare.

Metodi di cottura:

7-Bone Chuck Roast

Conosciuto anche come: 7-Bone Pot Roast; 7-Bone Roast; Chuck 7-Bone Pot Roast; Chuck Arm Pot Roast, Bone-In; Chuck Blade Roast, Bone-In; Pot Roast

Riconoscibile dall'osso a forma di 7 che contiene. Ricco e saporito, è ideale per la cottura lenta.

Metodi di cottura:

Blade Chuck Roast

Conosciuto anche come: Beef Pot Roast; Blade Chuck Pot Roast, Bone In; Chuck Arm Pot Roast; Chuck Blade Pot Roast; Chuck Pot Roast; Chuck Roast 1st Cut; Chuck Roast Blade Cut

Un taglio relativamente economico con un'abbondanza di sapore di manzo. Umido e tenero se cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Cross Rib Roast

Conosciuto anche come: Book Roast; Boston Cut; Bread and Butter Cut; Chuck Arm Roast; Clod Roast; English Cut Roast; Shoulder Center Roast

Un taglio saporito da arrostire o cuocere lentamente per ottenere una consistenza tenera.

Metodi di cottura:

Chuck Neck roast

Ricco di sapore e tenero dopo la cottura lenta.

Metodi di cottura:

Pectoral Meat

Conosciuto anche come: Special Trim

Sezione del muscolo pettorale che rimane nel Square-Cut Chuck primal dopo la rimozione del Brisket. Più spesso usato per l'ulteriore lavorazione in carne da ingrediente.

Chuck Arm Roast

Conosciuto anche come: Arm Pot Roast; Arm Roast

Economico e saporito. Ottimo cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Chuck Flap/Edge Roast

Conosciuto anche come: Chuck Flat

Dal sapore ricco e dalla consistenza fine. Ottimo cotto lentamente intero o grigliato se affettato molto sottilmente controfibra.

Metodi di cottura:

Chuck Roast

Conosciuto anche come: Center Cut Chuck Roast; Chuck Center Roast; Chuck Pot Roast; Pot Roast

Un sapore ricco e intenso, perfetto per la cottura lenta a bassa temperatura.

Metodi di cottura:

Chuck Steak

Conosciuto anche come: Center Cut Chuck Steak; Chuck Center Steak

Un sapore ricco e intenso in una bistecca conveniente.

Metodi di cottura:

Chuck Tender Steak | Lean

Conosciuto anche come: Chuck Filet Steak; Chuck Tender Steak; Fish Steak; Mock Tender Steak

Taglio magro che ricorda un Tenderloin Steak ma non è altrettanto tenero. Cuoci lentamente o frolla con una marinatura prima di grigliare.

Metodi di cottura:

Chuck Tender Roast | Lean

Conosciuto anche come: Chuck Filet; Medallion Pot Roast; Mock Tender Roast; Scotch Tender

Arrosto magro che richiede una cottura lenta per diventare tenero.

Metodi di cottura:

Chuck Eye Roll

Conosciuto anche come: Chuck Eye; Mock Ribeye

Separato dalla sezione Under Blade del Chuck Roll. Spesso tagliato in Chuck Eye Roasts e Steaks, e può essere tagliato in Boneless, Country-Style Ribs. I tagli del Chuck Eye Roll avranno un sapore ricco e una buona tenerezza.

Metodi di cottura:

Under Blade

Conosciuto anche come: Chuck Flat

Separato dalla sezione Chuck Eye Roll del Chuck Roll e spesso tagliato nel Denver Roast o nei Denver Steaks. Molto tenero con una generosa marezzatura.

Shoulder Clod Heart | Lean

Conosciuto anche come: Clod Heart; Shoulder Center; Shoulder Clod Arm Roast

La sezione più grande dello Shoulder Clod, tagliata in Arm Chuck Roast, Arm Chuck Steak e Ranch Steak. Le bistecche si tagliano al meglio controfibra rimuovendo il tessuto connettivo per migliorarne la tenerezza.

Metodi di cottura:

Shoulder Petite Tender Lean

Conosciuto anche come: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Succosa e tenera, ha la forma del Tenderloin ma è più piccola e più economica. Perfetta per grigliare o cuocere alla griglia.

Metodi di cottura:

Top Blade

Sede del secondo muscolo più tenero, tagliata in Top Blade e Flat Iron Steaks.

Metodi di cottura:

Chuck Short Ribs Boneless

Conosciuto anche come: Boneless Braising Ribs; Boneless Short Ribs; Chuck Boneless Short Ribs; English Short Ribs; Middle Ribs

Un favorito di tutti, noto per la sua ricchezza e carnosità. Saporito, umido e tenero se cotto lentamente.

Metodi di cottura:

Video degli eventi

Steamship Round

Conosciuto anche come: Baron of Beef; Whole Round

Outside Round (Flat)

Conosciuto anche come: Bottom Round (Flat)

Outside Round, Heel

Eye of Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Round Eye Pot Roast

Eye of Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Sirloin Tip Center Roast Lean

Conosciuto anche come: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Sirloin Tip Center Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Sirloin Tip Steak

Conosciuto anche come: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Sirloin Tip Side Roast Lean

Top Round Roast | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Top Round Steak | Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Top (Inside) Round Cap Lean

Conosciuto anche come: Inside Round Cap

Top (Inside) Round, Cap-Off

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Conosciuto anche come: Round Petite Tender

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Conosciuto anche come: Round Petite Tender Steak

Santa FE Steak

Conosciuto anche come: Top Round Cap Steak

Top Round Steak, Cap Off

Conosciuto anche come: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

HangerSteak

Conosciuto anche come: Hanging Tender Steak

Inside Skirt

Conosciuto anche come: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Outside Skirt

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Plate Short Ribs

Conosciuto anche come: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Flanken Style Short Ribs

Conosciuto anche come: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Hanging Tender

Conosciuto anche come: Hanger

Brisket Flat Half | Lean

Conosciuto anche come: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

Brisket Point Half

Conosciuto anche come: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

Flank Steak | Lean

Conosciuto anche come: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Shank Cross Cut | Lean

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Shank Center Cut

Conosciuto anche come: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Tri-Tip Roast | Lean

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Tri-Tip Steak | Lean

Conosciuto anche come: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Petite Sirloin Steak

Conosciuto anche come: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Sirloin Bavette / Flap

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Sirloin Bavette Steak

Conosciuto anche come: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Petite Sirloin / Ball Tip

Conosciuto anche come: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Coulotte Steak | Lean

Conosciuto anche come: Top Sirloin Cap Steak

Top Sirloin Fileet | Lean

Conosciuto anche come: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Conosciuto anche come: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Coulotte Roast

Conosciuto anche come: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast

Top Sirloin Steak | Lean

Conosciuto anche come: Boneless Top Sirloin Steak ; Top Sirloin Butt Steak, Boneless; Top Sirloin Center-Cut Steak; Top Sirloin Steak Boneless Cap Off; Top Sirloin Steak Cap Off

Top Sirloin Butt, Center Cut

Conosciuto anche come: Center Cut Top; Top Sirloin Heart