Laissez à la bavette d’aloyau le temps de mariner dans un mélange de jus de lime, de piments chipotle et d’ail avant de la griller. Vous allez adorer !
Bavette d’aloyau de bœuf marinée au chipotle
Serving Size: 4
Cooking Time:60 minutes
Ingredients
1 bavette d’aloyau de bœuf (environ 0,7 kg à 1 kg)
Marinade :
1/3 de tasse de jus de lime frais
1/4 de tasse de feuilles de coriandre fraîche hachées
1 cuillère à soupe de cassonade tassée
2 cuillères à café de piments chipotle émincés en sauce adobo
2 cuillères à soupe de sauce adobo (provenant des piments)
2 cuillères à café d’ail émincé
1 cuillère à café de zeste de lime fraîchement râpé
Instructions
- Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol ; remuez bien. Placez la bavette d’aloyau et la marinade dans un sac en plastique de qualité alimentaire ; retournez la viande pour bien l’enrober. Fermez hermétiquement le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou toute une nuit.
- Retirez la viande de la marinade ; jetez la marinade. Placez la bavette sur la grille au-dessus de braises moyennes recouvertes de cendres. Grillez à couvert pendant 11 à 16 minutes (sur un gril à gaz préchauffé à feu moyen, 16 à 21 minutes) pour une cuisson saignante (63 °C) à à point (72 °C), en retournant occasionnellement. Coupez la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres. Salez à votre convenance.
Conseil du chef :
Pour une cuisson au gril, placez la viande sur la grille de la lèchefrite de manière à ce que la surface du bœuf se trouve à 5-8 cm de la source de chaleur. Faites griller la bavette 13 à 18 minutes pour une cuisson saignante à à point, en la retournant une fois.