Herbstprodukte: Köstliche saisonale Rezepte

Die Monate September bis Dezember sind die perfekte Zeit, um bestimmte herbstliche Lebensmittel in ihrer ganzen Fülle und mit ihrem vollen Aroma zu genießen. Obwohl wir sie dank der Globalisierung das ganze Jahr über kaufen und genießen können, ist ihr Geschmack nicht optimal, wenn sie nicht in ihrer natürlichen Saison angebaut werden.

Wir listen Ihnen hier einige saisonale Lebensmittel für den Herbst auf, mit denen Sie köstliche Rindfleischrezepte zubereiten können:

Kürbis

Es ist klar, dass der Kürbis die Königin des Herbstes ist. Er liefert viele Vitamine und Mineralstoffe und hat zudem nur sehr wenige Kalorien. Sie können damit köstliche Rezepte zubereiten, von Cremes, Pürees und Konfitüren bis hin zu herzhaften Gerichten wie einem guten Rinderschmortopf mit Kürbis. Dieses Gericht ist ein Rezept mit einem Geschmack zwischen süß und salzig, das sehr einfach zuzubereiten ist.

Kürbis-Rindfleisch-Eintopf

Zutaten:

500 g Rindfleisch

600 g Kürbis

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 Kartoffeln

200 g Tomatensauce

300 ml Fleischbrühe

100 ml Weißwein zum Kochen

Oregano, Salz, Pfeffer und Öl (vorzugsweise Olivenöl)

Zubereitung

  • Erhitzen Sie ein wenig Öl in einem Topf und braten Sie das gewürzte und zerkleinerte Fleisch etwa drei Minuten lang an. Nehmen Sie es vom Herd.
  • Reduzieren Sie die Hitze im selben Topf auf mittlere Stufe und dünsten Sie die Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch an. Würzen Sie alles und lassen Sie es 10 Minuten lang unter häufigem Rühren garen.
  • Geben Sie Oregano, Tomatensauce und Wein hinzu. Kochen Sie alles, bis der Alkohol verdampft ist, geben Sie dann das Fleisch und die Brühe wieder hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, fügen Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang garen.
  • Geben Sie den Kürbis in kleinen Würfeln hinzu und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten garen.

Kastanien

Kastanien sind ebenfalls ein typisches herbstliches Lebensmittel. Sie sind sehr nahrhafte Nüsse, die im Gegensatz zu ihren Artgenossen nur sehr wenige Kalorien haben. Sie sind reich an Ballaststoffen und enthalten Vitamin E, verschiedene B-Vitamine, Folsäure sowie zahlreiche Mineralstoffe wie Kalzium und Magnesium. Mit Kastanien lassen sich auch wunderbare Gerichte zubereiten, die den Körper bei kaltem Wetter wärmen. Zu nennen sind zum Beispiel herzhafte Rinderschmortöpfe mit Kastanien, aber man kann sie auch für Füllungen oder sogar Saucen verwenden.

Rinderfilet mit Kastaniensauce

Zutaten:

2 Rinderfilets

75 g Kastanien (geröstet, gekocht oder aus der Dose)

60 g Lauch

100 g Zwiebel

3 Knoblauchzehen

½ Glas Süßwein

2 ½ Gläser Rinderbrühe

Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung

  • Würzen Sie die Filets und braten Sie diese in der Pfanne mit dem Öl, den Kastanien und den ganzen Knoblauchzehen scharf an. Nehmen Sie das Fleisch heraus, sobald es angebraten ist.
  • Dünsten Sie die fein gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Lauch in dem Öl an, in dem das Fleisch angebraten wurde. Geben Sie dann die Kastanien hinzu, wobei Sie einige ganze beiseitelegen, bevor Sie den Rest pürieren.
  • Geben Sie den Süßwein hinzu, lassen Sie ihn 2–3 Minuten kochen und fügen Sie die Rinderbrühe hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie alles etwa fünf Minuten lang offen köcheln. Pürieren Sie die Sauce anschließend im Mixer, bis sie eine feine Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Geben Sie das Fleisch und einige ganze Kastanien in die Sauce, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles weitere fünfzehn Minuten garen.

Früchte: Äpfel, Weintrauben und Granatäpfel

Früchte sind ein weiteres wichtiges Produkt, das im Herbst Hochsaison hat, insbesondere Äpfel, Weintrauben und Granatäpfel. Mit ihnen lassen sich großartige Gerichte zubereiten, die perfekt zu Fleisch passen, wie zum Beispiel ein köstliches Rinderfilet mit Apfelsauce.

Rinderfilet mit Apfelsauce

Zutaten:

1 Rinderfilet

2 Zwiebeln

2 Äpfel

14 Backpflaumen

100 g Pinienkerne

4 Knoblauchzehen

Salz, weißer Pfeffer und Olivenöl

1 Schuss Brandy

Zubereitung

  • Würzen Sie das Filet und braten Sie es in einem Topf mit reichlich Öl scharf an. Stellen Sie das Fleisch beiseite.
  • Garen Sie im selben Topf die in Julienne geschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch bei schwacher Hitze. Nach der Hälfte der Garzeit den gewürfelten Apfel hinzufügen und gelegentlich umrühren.
  • Geben Sie das Filet wieder hinzu und lassen Sie alles etwa 7 Minuten lang garen. Fügen Sie in dieser Zeit den Brandy hinzu und lassen Sie ihn verdampfen. Wenden Sie das Filet kontinuierlich, damit es gleichmäßig gart. Nehmen Sie es wieder heraus und stellen Sie es beiseite.
  • Pürieren Sie die Zwiebel und den Apfel im Mixer. Geben Sie die Sauce zurück in den Topf, fügen Sie Pinienkerne, Backpflaumen und das Filet hinzu und lassen Sie alles weitere 3–4 Minuten garen.

Pilze

Diese lokalen Produkte sind ein Klassiker im Herbst, und auch mit ihnen lassen sich köstliche Gerichte zubereiten, wie unser Rinderschmortopf mit Pilzen. Einer der interessantesten Vorteile von Pilzen ist ihr hoher Ballaststoffgehalt, der sättigt und antioxidative Eigenschaften besitzt.

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