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US-Rindfleisch-Masterclass mit Chef Jay McCarthy

Viereckig zugeschnittenes Rindernacken-Teilstück

Auch bekannt als: Chuck Flat, Chuck Meat Square
Dieses große Teilstück stammt aus dem Schulterbereich und liefert Schnitte, die für ihren reichen, kräftigen Rindfleischgeschmack bekannt sind. Es bietet Braten, die sich ideal zum langsamen Garen eignen, sowie zartere, grillfertige Schnitte wie das Flat Iron Steak.

7-Bone Chuck Steak

Auch bekannt als: 7-Bone Steak, Bone-In; Bone-In Chuck Steak

An dem enthaltenen 7-förmigen Knochen zu erkennen. Langsam garen, um seinen vollen, herzhaften Geschmack zu entfalten.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Arm Steak

Auch bekannt als: Arm Steak

Gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und ideal zum langsamen Garen für ein besonders zartes Ergebnis.

Zubereitungsmethoden:

Blade Chuck Steak

Auch bekannt als: Boneless Blade Steak 1st Cut; Deluxe Blade Steak

Ein vergleichsweise preiswerter Cut mit reichlich Rindfleischgeschmack. Vor dem Grillen marinieren.

Zubereitungsmethoden:

7-Bone Chuck Roast

Auch bekannt als: 7-Bone Pot Roast; 7-Bone Roast; Chuck 7-Bone Pot Roast; Chuck Arm Pot Roast, Bone-In; Chuck Blade Roast, Bone-In; Pot Roast

An dem enthaltenen 7-förmigen Knochen zu erkennen. Kräftig und geschmackvoll, ideal für den Schongarer.

Zubereitungsmethoden:

Blade Chuck Roast

Auch bekannt als: Beef Pot Roast; Blade Chuck Pot Roast, Bone In; Chuck Arm Pot Roast; Chuck Blade Pot Roast; Chuck Pot Roast; Chuck Roast 1st Cut; Chuck Roast Blade Cut

Ein vergleichsweise preiswerter Cut mit reichlich Rindfleischgeschmack. Saftig und zart, wenn er langsam gegart wird.

Zubereitungsmethoden:

Cross Rib Roast

Auch bekannt als: Book Roast; Boston Cut; Bread and Butter Cut; Chuck Arm Roast; Clod Roast; English Cut Roast; Shoulder Center Roast

Ein herzhafter Cut zum Braten oder langsamen Garen für ein zartes Ergebnis.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Neck roast

Geschmacksintensiv und zart nach langsamem Garen.

Zubereitungsmethoden:

Pectoral Meat

Auch bekannt als: Special Trim

Teil des Brustmuskels, der nach der Entnahme des Brisket im Square-Cut Chuck Primal verbleibt. Wird meist zu Verarbeitungsrindfleisch weiterverarbeitet.

Chuck Arm Roast

Auch bekannt als: Arm Pot Roast; Arm Roast

Preiswert und geschmackvoll. Am besten langsam gegart.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Flap/Edge Roast

Auch bekannt als: Chuck Flat

Geschmacksintensiv und feinfaserig. Am besten im Ganzen langsam gegart oder gegrillt, wenn er sehr dünn quer zur Faser geschnitten wird.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Roast

Auch bekannt als: Center Cut Chuck Roast; Chuck Center Roast; Chuck Pot Roast; Pot Roast

Hervorragender, kräftiger Geschmack, perfekt für langsames Garen bei niedriger Temperatur.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Steak

Auch bekannt als: Center Cut Chuck Steak; Chuck Center Steak

Hervorragender, kräftiger Geschmack in einem erschwinglichen Steak.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Tender Steak | Lean

Auch bekannt als: Chuck Filet Steak; Chuck Tender Steak; Fish Steak; Mock Tender Steak

Magerer Cut, der einem Tenderloin Steak ähnelt, aber nicht so zart ist. Langsam garen oder mit einer Marinade vor dem Grillen zart machen.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Tender Roast | Lean

Auch bekannt als: Chuck Filet; Medallion Pot Roast; Mock Tender Roast; Scotch Tender

Magerer Braten, der langsames Garen erfordert, um zart zu werden.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Eye Roll

Auch bekannt als: Chuck Eye; Mock Ribeye

Wird vom Under Blade des Chuck Roll getrennt. Wird häufig in Chuck Eye Roasts und Steaks zerlegt und lässt sich zu Boneless, Country-Style Ribs schneiden. Chuck Eye Roll Cuts überzeugen mit kräftigem Geschmack und guter Zartheit.

Zubereitungsmethoden:

Under Blade

Auch bekannt als: Chuck Flat

Wird vom Chuck Eye Roll des Chuck Roll getrennt und häufig in den Denver Roast oder Denver Steaks zerlegt. Sehr zart mit großzügiger Marmorierung.

Shoulder Clod Heart | Lean

Auch bekannt als: Clod Heart; Shoulder Center; Shoulder Clod Arm Roast

Größtes Teilstück des Shoulder Clod, das in Arm Chuck Roast, Arm Chuck Steak und Ranch Steak zerlegt wird. Steaks werden am besten quer zur Faser geschnitten und das Bindegewebe entfernt, um die Zartheit zu verbessern.

Zubereitungsmethoden:

Shoulder Petite Tender Lean

Auch bekannt als: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

Saftig und zart, in der Form dem Tenderloin ähnlich, aber kleiner und erschwinglicher. Perfekt zum Grillen oder Grillen unter dem Oberhitzegrill.

Zubereitungsmethoden:

Top Blade

Herkunft des zweitzartesten Muskels und wird in Top Blade und Flat Iron Steaks zerlegt.

Zubereitungsmethoden:

Chuck Short Ribs Boneless

Auch bekannt als: Boneless Braising Ribs; Boneless Short Ribs; Chuck Boneless Short Ribs; English Short Ribs; Middle Ribs

Ein Publikumsliebling, bekannt für seine Fülle und seinen fleischigen Charakter. Geschmackvoll, saftig und zart, wenn er langsam gegart wird.

Zubereitungsmethoden:

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Steamship Round

Auch bekannt als: Baron of Beef; Whole Round

Outside Round (Flat)

Auch bekannt als: Bottom Round (Flat)

Outside Round, Heel

Eye of Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Round Eye Pot Roast

Eye of Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Sandwich Steak; Wafer Steak

Sirloin Tip Center Roast Lean

Auch bekannt als: Round Tip Roast Cap-Off; Sirloin Tip Roast

Sirloin Tip Center Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Center Steak; Sandwich Steak; Tip Steak, Cap-Off; Trimmed Tip Steak

Sirloin Tip Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Round Sirloin Tip Side Seak, Boneless

Sirloin Tip Steak

Auch bekannt als: Breakfast Steak; Knuckle Steak; Round Tip Steak; Sandwich Steak; Tip Steak

Sirloin Tip Side Roast Lean

Top Round Roast | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Roast; London Broil; Round Roast; Top Round Roast Cap Off; Top Round Roast Cap On

Top Round Steak | Lean

Auch bekannt als: Inside Round Steak; London Broil; Top Round Steak Cap Off; Top Round Steak Cap On

Top (Inside) Round Cap Lean

Auch bekannt als: Inside Round Cap

Top (Inside) Round, Cap-Off

Top (Inside) Round, Front Side Muscle (IM)

Auch bekannt als: Round Petite Tender

Top (Inside) Round Front Side Steak | Lean

Auch bekannt als: Round Petite Tender Steak

Santa FE Steak

Auch bekannt als: Top Round Cap Steak

Top Round Steak, Cap Off

Auch bekannt als: Butcher’s Steak; Chuck Shoulder Tender ; Shoulder Tender; Teres major

HangerSteak

Auch bekannt als: Hanging Tender Steak

Inside Skirt

Auch bekannt als: Arrachera; Fajita Meat; Fajita Steak; Skirt Steak

Outside Skirt

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Plate Short Ribs

Auch bekannt als: Dino Ribs; Flanken Style Ribs; Short Ribs

Flanken Style Short Ribs

Auch bekannt als: Beef Short Ribs, Bone-In; Cross-Cut Ribs; Cross-Cut Short Ribs; Korean Short Ribs

Hanging Tender

Auch bekannt als: Hanger

Brisket Flat Half | Lean

Auch bekannt als: Beef Brisket Middle Cut, Boneless; Brisket Center-Cut; Brisket First Cut; Brisket Flat Cut; Brisket Front Cut

Brisket Point Half

Auch bekannt als: Brisket Nose Cut; Brisket Point Cut

Flank Steak | Lean

Auch bekannt als: Beef Flank; Flank Steak Filet; Jiffy Steak; Plank Steak

Shank Cross Cut | Lean

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Shank Center Cut

Auch bekannt als: Beef Hindshank; Cross-Cut Shanks; Fore Shank for Soup; Hindshank for Soup

Tri-Tip Roast | Lean

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Roast; Newport Roast; Santa Maria Roast; Tri Tip; Triangle Roast

Tri-Tip Steak | Lean

Auch bekannt als: Newport Steak; Santa Maria Steak; Tri Tip; Triangle Steak

Petite Sirloin Steak

Auch bekannt als: Ball Tip Steak; Sirloin Steak

Sirloin Bavette / Flap

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette; Bottom Sirloin Butt, Flap; Bottom Sirloin Flap; Flap Meat

Sirloin Bavette Steak

Auch bekannt als: Bottom Sirloin Bavette Steak; Bottom Sirloin Butt, Flap Steak; Bottom Sirloin Flap Steak; Flap Meat

Petite Sirloin / Ball Tip

Auch bekannt als: Ball Tip Roast; Petite Sirloin Roast; Sirloin Roast

Coulotte Steak | Lean

Auch bekannt als: Top Sirloin Cap Steak

Top Sirloin Fileet | Lean

Auch bekannt als: Baseball Cut; Center-Cut Top Sirloin Steak; Top Sirloin Butt Steak; Top Sirloin Butt Steak, Center-Cut; Top Sirloin Steak

Top Sirloin Petite Roast | Lean

Auch bekannt als: Center-Cut Top Sirloin Roast; Top Sirloin Petite Roast, Boneless

Coulotte Roast

Auch bekannt als: Coulotte; Picanha; Sirloin Cap; Top Sirloin Cap; Top Sirloin Cap Roast

Top Sirloin Steak | Lean

Auch bekannt als: Boneless Top Sirloin Steak ; Top Sirloin Butt Steak, Boneless; Top Sirloin Center-Cut Steak; Top Sirloin Steak Boneless Cap Off; Top Sirloin Steak Cap Off

Top Sirloin Butt, Center Cut

Auch bekannt als: Center Cut Top; Top Sirloin Heart