Stinchi di manzo brasati alla thailandese con insalata di verdure fresche in salamoia

Unisci i sapori decisi del manzo cotto lentamente con un'insalata fresca e leggera in stile thailandese. Questa ricetta ti conquisterà sicuramente.

healthy food

Serving Size: 4

Cooking Time:150 minuti

Ingredients

Da 800 g a 1 kg di stinco di manzo a fette (Shank Cross Cuts), spesse 3 cm

2 cucchiaini di olio d'oliva

4 tazze di brodo di manzo a basso contenuto di sodio

1/2 tazza (120 ml) di salsa di pesce (nam pla)

1/4 di tazza di zucchero semolato

3 gambi di citronella, solo la parte bianca, tritati finemente

1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato

1/4 di tazza di salsa di soia a basso contenuto di sodio

1 cucchiaino di aglio tritato

Insalata di verdure:

1 tazza di zucchero

1 tazza di aceto di riso non condito

2 cucchiai di salsa di pesce (nam pla)

5 fettine sottili di zenzero fresco

2 pezzi (da 5 cm ciascuno) di citronella, affettati sottilmente nel senso della lunghezza

8 rametti di coriandolo fresco

1 tazza di carote fresche tagliate a fettine sottili

1 tazza di peperoni verdi o gialli tagliati a fettine sottili

1 tazza di pomodorini, tagliati a metà

8 tazze di insalata mista

1/2 tazza di scalogno fritto (opzionale)

Instructions

  1. Scalda l'olio in una pentola a fuoco medio. Rosola gli stinchi di manzo, un po' alla volta, su tutti i lati. Togli la carne dalla pentola e scola il grasso in eccesso. Unisci il brodo, la mezza tazza di salsa di pesce, il quarto di tazza di zucchero, la citronella, il coriandolo, la salsa di soia e l'aglio nella pentola; porta a ebollizione. Rimetti gli stinchi nella pentola. Riduci il fuoco, copri bene e lascia sobbollire per 1 ora e mezza o 2 ore e un quarto, finché la carne non sarà tenerissima.
  2. Nel frattempo, unisci la tazza di zucchero, l'aceto, la salsa di pesce, lo zenzero, la citronella e i rametti di coriandolo in un pentolino medio. Porta a ebollizione a fuoco medio. Togli dal fuoco, filtra il liquido e lascia raffreddare. Unisci le carote, i peperoni e la miscela di aceto in una ciotola capiente. Copri e metti in frigorifero per 1 ora o fino al momento di servire.
  3. Togli gli stinchi dalla pentola. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, separa la carne dagli ossi. Unisci il mix di verdure, i pomodorini e la carne in una ciotola capiente; scola il liquido in eccesso. Servi il composto di manzo sopra l'insalata mista. Guarnisci con lo scalogno fritto, se lo desideri.

 

Il consiglio dello chef: lo scalogno fritto già pronto si trova facilmente nei mercati asiatici. In alternativa, puoi usare le cipolle fritte.

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