Jarret de bœuf braisé à la thaïlandaise et salade de légumes frais marinés

Associez les saveurs généreuses du bœuf mijoté à une salade de style thaïlandais fraîche et légère. Cette recette saura vous combler.

healthy food

Serving Size: 4

Cooking Time:150 minutes

Ingredients

800 g à 1 kg de jarret de bœuf en tranches, de 3 cm d’épaisseur

2 cuillères à café d’huile d’olive

4 tasses de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

1/2 tasse (120 ml) de sauce de poisson (nam pla)

1/4 tasse de sucre semoule

3 bâtons de citronnelle, partie blanche uniquement, hachés finement

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

1/4 tasse de sauce soja à teneur réduite en sodium

1 cuillère à café d’ail haché

Salade de légumes :

1 tasse de sucre

1 tasse de vinaigre de riz non assaisonné

2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)

5 fines tranches de gingembre frais

2 morceaux (5 cm chacun) de citronnelle, émincés finement dans le sens de la longueur

8 brins de coriandre fraîche

1 tasse de carottes fraîches coupées en fines rondelles

1 tasse de poivrons verts ou jaunes coupés en fines lanières

1 tasse de tomates cerises, coupées en deux

8 tasses de mélange de jeunes pousses

1/2 tasse d’échalotes frites (facultatif)

Instructions

  1. Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen. Faites dorer les tranches de jarret de bœuf, en plusieurs fois, sur toutes les faces. Retirez le bœuf de la marmite. Éliminez les graisses de cuisson. Mélangez le bouillon, la demi-tasse de sauce de poisson, le quart de tasse de sucre, la citronnelle, la coriandre, la sauce soja et l’ail dans la marmite ; portez à ébullition. Remettez les tranches de jarret dans la marmite. Réduisez le feu ; couvrez hermétiquement et laissez mijoter de 1h30 à 2h15 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  2. Pendant ce temps, mélangez la tasse de sucre, le vinaigre, la sauce de poisson, le gingembre, la citronnelle et les brins de coriandre dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen. Retirez du feu ; filtrez le liquide et laissez refroidir. Mélangez les carottes, les poivrons et la préparation au vinaigre dans un grand bol. Couvrez et réfrigérez pendant 1 heure ou jusqu’au moment de servir.
  3. Retirez les tranches de jarret de la marmite. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, séparez la viande des os. Mélangez la préparation de légumes, les tomates et le bœuf dans un grand bol ; égouttez l’excédent de liquide. Servez le mélange de bœuf sur le lit de jeunes pousses. Garnissez d’échalotes frites, si vous le souhaitez.

 

Conseil du chef : Les échalotes frites du commerce sont disponibles dans les épiceries asiatiques. Des oignons frits peuvent être utilisés en remplacement.

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