Ricetta facile: Ribeye di manzo frollato con purea di zucca mantovana

aged beef ribeye with butternut squash puree

Serving Size: 4 Servings

Cooking Time:30 minuti

Ingredients

4 bistecche di ribeye da circa 150 g ciascuna

1 zucca Butternut

1 cucchiaio di olio d'oliva

80 g di burro

Acqua

Sale q.b.

Instructions

  1. La ribeye dovrebbe essere frollata a umido per circa 2 mesi prima della cottura alla griglia.
  2. Taglia la zucca Butternut a cubetti, rosola la zucca in un po' di olio d'oliva e aggiungi acqua fino a coprirla appena.
  3. Lascia cuocere la zucca finché quasi tutta l'acqua non è evaporata.
  4. Togli la zucca e mettila nel frullatore ad alta velocità, aggiungi il burro e il sale a piacere e passa attraverso un colino fine.
  5. Posiziona le bistecche di ribeye sulla parte più calda della griglia e cuoci con il coperchio aperto per circa 4-6 minuti.
  6. Gira le bistecche sull'altro lato, sempre sulla parte più calda della griglia.
  7. Cuoci le bistecche di ribeye per altri 4-6 minuti sull'altro lato, con il coperchio aperto, per una deliziosa bistecca al sangue.
  8. Togli le bistecche dalla griglia e lasciale riposare per 5 minuti prima di servire. Il periodo di riposo è importante affinché i succhi non fuoriescano quando tagli la ribeye.

Una ricetta dello chef Byron Hogan.

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