Recette facile : Entrecôte de bœuf maturé et sa purée de courge butternut

aged beef ribeye with butternut squash puree

Serving Size: 4 Servings

Cooking Time:30 minutes

Ingredients

4 steaks de faux-filet d'environ 150 g chacun

1 courge butternut

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

80 g de beurre

Eau

Sel selon le goût

Instructions

  1. Le faux-filet doit être maturé en voie humide pendant environ 2 mois avant la cuisson au gril.
  2. Couper la courge butternut en cubes, faire revenir la courge dans un peu d'huile d'olive et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit à peine recouverte.
  3. Laisser cuire la courge jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée.
  4. Retirer la courge et l'ajouter au mixeur à vitesse élevée, ajouter le beurre et le sel selon le goût, puis passer au chinois fin.
  5. Placer les steaks de faux-filet sur la partie la plus chaude du gril et griller avec le couvercle ouvert pendant environ 4 à 6 minutes.
  6. Retourner les steaks de l'autre côté, toujours sur la partie la plus chaude du gril.
  7. Griller les steaks de faux-filet pendant 4 à 6 minutes supplémentaires de l'autre côté, couvercle ouvert, pour obtenir un steak délicieux à point saignant.
  8. Retirer les steaks du gril et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. La période de repos est importante pour que les jus ne s'écoulent pas lorsque vous coupez le faux-filet.

Une recette du chef Byron Hogan.

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