Incredibilmente facile e ricco di sapore! La cottura lenta del brisket regala una carne tenera e un sugo delizioso.
Pulled Brisket degli Stati Uniti
Serving Size: 4
Cooking Time:90 minuti
Ingredients
1 kg di petto di manzo (Brisket) degli Stati Uniti
10 g di sale
5 g di pepe nero macinato fresco
2 g di caffè in polvere
1 l di acqua
4 spicchi d'aglio
1 stecca di cannella
2 foglie di alloro
400 g di pomodori ciliegini in scatola
20 g di coriandolo essiccato in polvere
40 g di miele
30 ml di aceto balsamico
45 ml di salsa di soia
6 gocce di Tabasco
20 g di amido di mais
Formaggio grattugiato (opzionale)
Cornbread
2 uova
40 g di zucchero
50 g di miele
800 g di yogurt
60 g di burro non salato, fuso
160 g di farina di mais
100 g di farina 00
10 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Instructions
- Condisci il brisket degli Stati Uniti con sale, pepe nero e caffè in polvere. Scottalo in una padella ben calda a fuoco alto per 4 minuti (2 minuti per lato).
Una volta caramellato il brisket, trasferiscilo in una pentola a pressione. Aggiungi l'acqua, l'aglio, la cannella, l'alloro, i pomodori in scatola e il coriandolo in polvere. Porta il liquido a ebollizione, chiudi il coperchio e cuoci per 1 ora. (In alternativa alla pentola a pressione, puoi cuocere il brisket in forno coperto con carta stagnola insieme all'acqua, agli aromi e ai pomodori a 160 °C per 3 ore).
- Nel frattempo, prepara il cornbread.
- Una volta cotto il brisket, toglilo dalla pentola (o dal forno) e sfilaccialo con due forchette mentre è ancora caldo.
- Elimina le foglie di alloro e la stecca di cannella. Frulla il liquido di cottura rimasto con un frullatore a immersione.
- In un pentolino, riporta a bollore il liquido di cottura. Aggiungi il miele, la salsa di soia e il Tabasco. Addensa con l'amido di mais fino a ottenere la consistenza desiderata.
Cornbread
- Preriscalda il forno a 190 °C.
- Ungi una padella in ghisa da 25 cm con 40 g di burro e scaldala in forno.
- Nel frattempo, sbatti lo zucchero semolato con le uova fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungi il miele, lo yogurt e il burro in una ciotola, quindi incorpora la farina di mais, la farina 00, il lievito e il sale.
- Togli la padella dal forno e versaci l'impasto del cornbread. Cuoci per 20-25 minuti o finché il pane non sarà cotto e ben dorato alla base.
Componi il piatto adagiando il pulled brisket su una fetta di cornbread con un generoso mestolo di salsa e del formaggio grattugiato. Guarnisci con erba cipollina fresca o altre erbe a piacere.