Filetto di manzo sous vide con salsa al vino Porto

Cooking Time:150 minuti

Ingredients

olio

sale

pepe nero

Instructions

1. Cospargi il filetto di manzo con sale e pepe nero.
2. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella da 25 cm a fuoco medio-alto. Quando la padella è abbastanza calda, rosola il filetto finché non è ben dorato su tutti i lati, 2 minuti per lato e su entrambe le estremità.
3. Trasferisci su un piatto o un tagliere e lascia raffreddare leggermente.
4. Mentre la padella è ancora calda, aggiungi il burro e l'aglio e cuoci fino a quando l'aglio è dorato.
5. Poi aggiungi il vino Porto e usa una spatola rigida per raschiare i residui dorati dal fondo della padella. Porta il vino a sobbollire, quindi togli dal fuoco.
6. Sigilla il filetto in un sacchetto per congelatore con chiusura zip.
7. Posiziona un sacchetto per congelatore con chiusura zip da 4 litri sul piano di lavoro e piega il bordo superiore verso l'esterno, formando un risvolto attorno al sacchetto.
8. Trasferisci il filetto nel sacchetto e versa la salsa sopra. Disponi 5 o 6 rametti di timo sulla parte superiore del filetto.
9. Riempi una pentola capiente con 12-15 cm d'acqua. Immergi lentamente il filetto nell'acqua, usando le mani per spingere fuori tutta l'aria dal sacchetto man mano che procedi. Quando raggiungi la parte superiore del sacchetto, chiudi la zip.
10. Solleva il filetto dall'acqua e posizionalo su un canovaccio mentre scaldi l'acqua per il sous vide.
11. Posiziona il circolatore a immersione sous vide nella pentola d'acqua. Imposta il circolatore a immersione sous vide per scaldare l'acqua a 56 °C per una cottura al sangue, 60 °C per media-al sangue, 65 °C per media-ben cotta o 75 °C per ben cotta.
12. Quando l'acqua ha raggiunto la temperatura richiesta, abbassa il filetto nell'acqua in modo che sia completamente sommerso.
13. Cuoci per 2 ore e mezza o 3 ore, ma evita di cuocere molto più a lungo o la carne inizierà a diventare un po' morbida e pastosa.
14. Quando il filetto è pronto, sollevalo dall'acqua e posiziona il sacchetto su un canovaccio da cucina. Scalda il restante cucchiaio di olio nella padella a fuoco medio-alto finché una goccia d'acqua sfrigola ed evapora al contatto.
15. Trasferisci il filetto nella padella e rosola il filetto di manzo per 30-60 secondi su tutti i lati, finché l'esterno non è ancora più dorato e si è formata una crosticina.
16. Trasferisci il filetto su un tagliere e lascia riposare per 5-10 minuti.
17. Con la padella ancora a fuoco medio-alto, versa la salsa direttamente dal sacchetto nella padella e scarta i rametti di timo. Fai sobbollire per circa un minuto e raschia i residui dorati attaccati al fondo della padella. Trasferisci con cura la salsa in una salsiera.
18. Affetta il filetto in bistecche spesse o in fette più sottili. Servi immediatamente con la salsa.