La cuisson sous vide est un défi pour tous les cuisiniers, mais pour relever ce défi, préparer ce délicieux filet de bœuf avec sauce au porto est idéal. Cuisinez-le lors des grandes occasions et surprenez vos amis et votre famille !
Filet de bœuf sous vide avec sauce au porto
Serving Size: 6
Cooking Time:150 minutes
Ingredients
2 livres de filet de bœuf
1/2 tasse de vin de Porto
4 gousses d’ail
2 c. à soupe de beurre
5 brins de thym frais
huile
sel
poivre noir
Instructions
- Saupoudrez le filet de bœuf de sel et de poivre noir.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-vif. Lorsque la poêle est suffisamment chaude, saisissez le filet jusqu’à ce qu’il soit bien brun foncé sur toute la surface, 2 minutes de chaque côté et sur les deux extrémités.
- Transférez sur une assiette ou une planche à découper et laissez refroidir légèrement.
- Pendant que la poêle est encore chaude, ajoutez le beurre et l’ail, puis faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré.
- Ajoutez ensuite le vin de Porto et, à l’aide d’une spatule rigide, décollez les sucs au fond de la poêle. Laissez le vin frémir, puis retirez du feu.
- Scellez le filet dans un sac de congélation à fermeture zip.
- Placez un sac de congélation à fermeture zip d’un gallon sur votre plan de travail et rabattez le bord vers l’extérieur afin de former un revers autour du sac.
- Transférez le filet dans le sac et versez la sauce par-dessus. Déposez 5 ou 6 brins de thym sur le dessus du filet.
- Remplissez une marmite de 5 à 6 pouces d’eau. Immergez lentement le filet dans l’eau, en utilisant vos mains pour chasser l’air du sac au fur et à mesure. Lorsque vous arrivez en haut du sac, fermez-le.
- Sortez le filet de l’eau et posez-le sur une serviette pendant que vous chauffez l’eau pour le sous vide.
- Placez votre circulateur à immersion sous vide dans la marmite d’eau. Réglez-le pour chauffer l’eau à 56 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point saignante, 65 °C pour une cuisson à point ou 75 °C pour une cuisson bien cuite.
- Lorsque l’eau a atteint la température requise, plongez le filet dans l’eau afin qu’il soit entièrement immergé.
- Faites cuire 2 h 30 à 3 h, mais évitez de cuire beaucoup plus longtemps, sinon le bœuf commencera à devenir un peu mou et pâteux.
- Lorsque le filet est cuit, sortez-le de l’eau et posez le sac sur un torchon. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau grésille et s’évapore au contact.
- Transférez le filet dans la poêle et saisissez-le 30 à 60 secondes sur toutes les faces, jusqu’à ce que l’extérieur soit encore plus doré et qu’une croûte se forme.
- Transférez le filet sur une planche à découper et laissez reposer 5 à 10 minutes.
- En laissant la poêle sur feu moyen-vif, versez la sauce directement du sac dans la poêle et jetez les brins de thym. Laissez frémir environ une minute et décollez les sucs collés au fond de la poêle. Transférez délicatement la sauce dans un récipient de service.
- Tranchez le filet en steaks épais ou en tranches plus fines. Servez immédiatement avec la sauce.