Rinderfilet Sous-vide mit Portweinsauce

Sous-vide-Garen ist eine Herausforderung für alle Köchinnen und Köche – und genau dafür ist dieses köstliche Rinderfilet mit Portweinsauce perfekt. Kochen Sie es an besonderen Tagen und überraschen Sie Freunde und Familie!

cooked beef

Serving Size: 6

Cooking Time:150 Minuten

Ingredients

2 Pfund Rinderfilet

1/2 Tasse Portwein

4 Knoblauchzehen

2 EL Butter

5 Zweige frischer Thymian

Öl

Salz

schwarzer Pfeffer

Instructions

  1. Das Rinderfilet mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
  2. 1 EL Öl in einer 10-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß genug ist, das Filet rundum sowie an beiden Enden jeweils 2 Minuten anbraten, bis es dunkelbraun ist.
  3. Auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen und kurz abkühlen lassen.
  4. Solange die Pfanne noch heiß ist, Butter und Knoblauch zugeben und garen, bis der Knoblauch goldgelb ist.
  5. Dann den Portwein zugeben und mit einem festen Pfannenwender die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Den Wein aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  6. Das Filet in einem Zip-Gefrierbeutel verschließen.
  7. Einen Zip-Gefrierbeutel in Gallonengröße auf die Arbeitsfläche stellen und den Zip-Rand nach außen umklappen, sodass eine Manschette entsteht.
  8. Das Filet in den Beutel geben und die Sauce darüber gießen. 5 oder 6 Thymianzweige oben auf das Filet legen.
  9. Einen großen Topf mit 5 bis 6 Zoll Wasser füllen. Das Filet langsam ins Wasser absenken und dabei mit den Händen die Luft aus dem Beutel herausdrücken. Am oberen Rand angekommen, den Beutel verschließen.
  10. Das Filet aus dem Wasser heben und auf ein Tuch legen, während Sie das Wasser für Sous-vide erhitzen.
  11. Den Sous-vide-Stick in den Topf mit Wasser einsetzen. Auf 56°C für rare, 60°C für medium-rare, 65°C für medium-well oder 75°C für well-done einstellen.
  12. Sobald das Wasser die gewünschte Temperatur erreicht hat, das Filet ins Wasser geben, sodass es vollständig untergetaucht ist.
  13. 2 1/2 bis 3 Stunden garen, aber nicht deutlich länger, sonst wird das Rindfleisch etwas weich und matschig.
  14. Wenn das Filet fertig ist, aus dem Wasser heben und den Beutel auf ein Küchentuch legen. Den restlichen Esslöffel Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Wassertropfen beim Kontakt zischt und verdampft.
  15. Das Filet in die Pfanne geben und 30 bis 60 Sekunden von allen Seiten anbraten, bis die Außenseite noch stärker gebräunt ist und sich eine Kruste gebildet hat.
  16. Das Filet auf ein Schneidebrett legen und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
  17. Während die Pfanne noch bei mittlerer bis hoher Hitze steht, die Sauce direkt aus dem Beutel in die Pfanne gießen und die Thymianzweige entsorgen. Etwa 1 Minute köcheln lassen und dabei die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen. Die Sauce vorsichtig in ein Serviergefäß umfüllen.
  18. Das Filet entweder in dicke Steaks oder in dünnere Scheiben schneiden. Sofort mit der Sauce servieren.
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