Costata di Manzo Affumicata alle Erbe

Cooking Time:7 h 15 min

Ingredients

• 1 cucchiaio di rosmarino fresco
• 1 cucchiaio di timo fresco
• 1 cucchiaio di salvia fresca
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

Instructions

1. In una ciotola piccola, unisci l'olio, il sale, il pepe, il rosmarino, il timo e la salvia per formare una pasta. Distribuisci la pasta uniformemente su tutta la superficie della costata.

2. Aggiungi pezzi di legno, trucioli o pellet al tuo affumicatore secondo le istruzioni del produttore. Preriscalda l'affumicatore a 110 °C.

3. Inserisci un termometro da carne adatto al forno in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa dell'arrosto, evitando grasso e osso. Posiziona l'arrosto nell'affumicatore, con il lato delle costole verso il basso, seguendo le istruzioni del tuo affumicatore. Imposta il timer per 6 ore, a seconda dell'intensità di affumicatura desiderata. Affumica l'arrosto per 4-6 ore per una cottura media. Rimuovi con cura l'arrosto dall'affumicatore quando il termometro segna 55 °C.

4. Preriscalda il forno a 175 °C. Posiziona l'arrosto, con il lato grasso verso l'alto, in una teglia poco profonda e cuoci per altri 30 minuti-1 ora. Rimuovi l'arrosto quando il termometro da carne segna 60 °C per una cottura media o 70 °C per una cottura media-ben cotta. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 15-20 minuti. La temperatura continuerà a salire di circa 1,2 °C per raggiungere 63 °C per una cottura media o 71 °C per una cottura media-ben cotta.

5. Affetta l'arrosto tra le costole. Per fette più sottili, rimuovi prima le costole, poi affetta. Condisci l'arrosto con sale e prezzemolo a piacere.

Buon appetito!

*Per gentile concessione di Beef It's What's For Dinner.