Geräucherter Kräuter-Rippenbraten

Cooking Time:7 Std. 15 Min.

Ingredients

• 1 Esslöffel frischer Rosmarin
• 1 Esslöffel frischer Thymian
• 1 Esslöffel frischer Salbei
• 1 Esslöffel fein gehackte frische Petersilie

Instructions

1. In einer kleinen Schüssel Öl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und Salbei zu einer Paste verrühren. Die Paste gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Ribeye-Bratens verteilen.

2. Geben Sie Holzstücke, Chips oder Pellets gemäß den Anweisungen des Herstellers in Ihren Smoker. Heizen Sie den Smoker auf 110 °C vor.

3. Führen Sie ein ofenfestes Fleischthermometer so ein, dass die Spitze in der Mitte des dicksten Teils des Bratens liegt; vermeiden Sie dabei Fett und Knochen. Legen Sie den Braten mit der Rippenseite nach unten in den Smoker und folgen Sie den Anweisungen Ihres Geräts. Stellen Sie den Timer auf 6 Stunden ein, je nach gewünschtem Raucharoma. Räuchern Sie den Braten 4 bis 6 Stunden lang für eine mittlere Garstufe. Nehmen Sie den Braten vorsichtig aus dem Smoker, wenn das Thermometer 55 °C anzeigt.

4. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor. Legen Sie den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratpfanne und garen Sie ihn für weitere 30 Minuten bis 1 Stunde. Nehmen Sie den Braten heraus, wenn das Fleischthermometer 60 °C für Medium oder 70 °C für Medium-Well anzeigt. Legen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und decken Sie ihn locker mit Alufolie ab. Lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten ruhen. Die Temperatur wird um etwa 1,2 °C weiter ansteigen, bis sie 63 °C für Medium oder 71 °C für Medium-Well erreicht.

5. Schneiden Sie den Braten zwischen den Rippen auf. Für dünnere Scheiben entfernen Sie zuerst die Rippen und tranchieren Sie ihn dann. Schmecken Sie den Braten nach Belieben mit Salz und Petersilie ab.

Guten Appetit!

*Mit freundlicher Genehmigung von Beef It's What's For Dinner.