Ragoût de bœuf à la provençale

Une variante unique du ragoût classique, ce plat met en avant les saveurs des herbes de Provence avec des pommes de terre, des courgettes, des courges et des olives. Essayez ce ragoût classique avec une touche différente :

provençal beef stew

Serving Size: 6

Cooking Time:2 h 15 min

Ingredients

  • 1 rôti d’épaule de bœuf désossé
  • 1/3 de tasse de farine
  • 3/4 de cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 4 cuillères à café d’huile d’olive
  • 1 tasse d'oignon
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 boîte de tomates en dés à l’ail
  • 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
  • 450 g de pommes de terre nouvelles, coupées en quartiers
  • 2 petites courgettes
  • 2 petites courges jaunes
  • 1/2 tasse d’olives
  • 1/4 de tasse de feuilles de basilic frais
  • Parmesan râpé (facultatif)

Instructions

  1. Mélangez la farine, le sel et le poivre. Réservez 1 cuillère à soupe du mélange de farine. Enrobez légèrement les morceaux de rôti d’épaule de bœuf avec le reste du mélange de farine.
  2. Faites chauffer 2 cuillères à café d’huile dans une marmite à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Faites dorer la moitié du bœuf ; retirez-le de la marmite. Répétez l’opération avec les 2 cuillères à café d’huile restantes et le reste du bœuf. Retirez le bœuf de la marmite.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail dans la marmite ; faites cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajoutez le vin ; augmentez le feu à moyen-vif. Faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les sucs de cuisson attachés à la marmite soient dissous. Incorporez le bouillon, les tomates, les herbes de Provence et le mélange de farine réservé. Remettez le bœuf dans la marmite ; portez à ébullition. Réduisez le feu ; couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
  4. Ajoutez les pommes de terre, les courgettes et les courges jaunes dans la marmite ; continuez à faire mijoter, à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les olives et le basilic ; faites cuire, à découvert, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les olives soient bien chaudes. Servez avec du fromage, si vous le souhaitez, et...

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

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