Benedict de bavette du Sud

Cooking Time:50 min

Ingredients

Biscuits :

• 2 tasses de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 2 cuillères à café de sucre
• 3/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 4 cuillères à soupe de beurre froid
• 3 1/2 cuillères à soupe de bœuf séché haché
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 tasse de babeurre
• Sauce choron
• 1 tasse de sauce béarnaise préparée
• 3 cuillères à café de ketchup
• 1 cuillère à café de sauce pimentée

Instructions

1. Mélangez les ingrédients de la marinade dans un petit bol ; mélangez bien. Placez la marinade et la bavette d’aloyau de bœuf dans un sac plastique alimentaire ; retournez le steak pour bien l’enrober. Fermez hermétiquement le sac et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures à une nuit.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen ; fouettez pour homogénéiser. Incorporez le beurre jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes ; ajoutez le bœuf séché et la ciboulette. Ajoutez lentement le babeurre en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se forme. Il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout le babeurre. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné ; façonnez un rectangle de 20 x 15 cm. À l’aide d’un couteau, coupez la pâte en 8 biscuits de taille égale. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie à bords bas, recouverte de papier cuisson. Faites cuire 20 à 24 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en tournant la plaque après 12 minutes. Sortez du four ; gardez au chaud.
3. Pendant ce temps, retirez le steak de la marinade ; jetez la marinade. Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude ; vaporisez d’un spray de cuisson. Placez le steak dans la poêle ; faites cuire 16 à 18 minutes pour une cuisson saignante (60 °C) à à point (70 °C), en le retournant une fois. Assaisonnez le bœuf de sel et de poivre, selon votre goût.
4. Pour préparer la sauce choron, ajoutez la sauce béarnaise, le ketchup et la sauce pimentée dans une petite casserole ; faites chauffer à feu doux. Faites cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que ce soit chaud, en remuant souvent. Assaisonnez de sel et de poivre, si nécessaire.
5. Tranchez le steak en biais, à contre-fibre, en tranches de 6 mm. Ouvrez les biscuits ; garnissez de steak, d’œuf et de sauce choron. Servez avec des jeunes pousses, selon votre goût.

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.