Incroyablement facile et savoureux ! La cuisson lente de la poitrine produit une viande tendre et une sauce riche.
Effiloché de poitrine de bœuf des États-Unis
Serving Size: 4
Cooking Time:90 minutes
Ingredients
1 kg de poitrine de bœuf des États-Unis
10 g de sel
5 g de poivre noir fraîchement moulu
2 g de café en poudre
1 l d’eau
4 gousses d’ail
1 bâton de cannelle
2 feuilles de laurier
400 g de tomates cerises en conserve
20 g de coriandre séchée en poudre
40 g de miel
30 ml de vinaigre balsamique
45 ml de sauce soja
6 gouttes de sauce Tabasco
20 g d’amidon de maïs
Fromage râpé (facultatif)
Pain de maïs
2 œufs
40 g de sucre
50 g de miel
800 g de yaourt
60 g de beurre non salé, fondu
160 g de semoule de maïs
100 g de farine tout usage
10 g de levure chimique
1 pincée de sel
Instructions
- Assaisonnez la poitrine de bœuf avec le sel, le poivre noir et le café en poudre. Saisissez-la dans une poêle chaude à feu vif pendant 4 minutes (2 minutes de chaque côté).
Une fois la poitrine caramélisée, transférez-la dans un autocuiseur. Ajoutez l’eau, l’ail, la cannelle, le laurier, les tomates en conserve et la coriandre en poudre. Portez le liquide à ébullition, mettez le couvercle et faites cuire pendant 1 heure. (Alternativement, au lieu d’utiliser un autocuiseur, vous pouvez faire cuire la poitrine couverte de papier d’aluminium au four avec l’eau, tous les aromates et les tomates à une température de 160 °C pendant 3 heures).
- Pendant ce temps, préparez le pain de maïs.
- Une fois la poitrine cuite, retirez-la de l’autocuiseur (ou du four) et effilochez-la à l’aide de deux fourchettes pendant qu’elle est encore chaude.
- Retirez les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Mixez le liquide restant à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Dans une casserole, portez le liquide de cuisson à nouveau à ébullition. Ajoutez le miel, la sauce soja et la sauce Tabasco. Épaississez avec l’amidon de maïs jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Pain de maïs
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Graissez une poêle en fonte de 25 cm de large avec 40 g de beurre et faites-la chauffer au four.
- Pendant ce temps, fouettez le sucre cristallisé et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit homogène et crémeux. Ajoutez le miel, le yaourt et le beurre dans un bol, puis incorporez la semoule de maïs, la farine, la levure chimique et le sel.
- Retirez la poêle du four et versez-y la pâte à pain de maïs. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit et bien doré à la base.
Dressez votre plat en déposant l’effiloché de poitrine sur une tranche de pain de maïs avec une généreuse louche de sauce et un peu de fromage râpé. Garnissez de ciboulette fraîche ou d’autres herbes, si vous le souhaitez.