Rôti de côtes fumé aux herbes

Cooking Time:7 h 15 min

Ingredients

• 1 cuillère à soupe de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de thym frais
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche
• 1 cuillère à soupe de persil frais finement haché

Instructions

1. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le sel, le poivre, le romarin, le thym et la sauge pour former une pâte. Étalez la pâte uniformément sur toute la surface du rôti de côtes.

2. Ajoutez des morceaux, des copeaux ou des granulés de bois à votre fumoir selon les instructions du fabricant. Préchauffez le fumoir à 110 °C.

3. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant la graisse et l’os. Placez le rôti dans le fumoir, côté côtes vers le bas, en suivant les instructions de votre fumoir. Réglez la minuterie sur 6 heures, selon l’intensité de fumée désirée. Fumez le rôti pendant 4 à 6 heures pour une cuisson à point. Retirez délicatement le rôti du fumoir lorsque le thermomètre indique 55 °C.

4. Préchauffez le four à 175 °C. Placez le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond et faites cuire pendant 30 minutes à 1 heure supplémentaires. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 60 °C pour une cuisson à point ou 70 °C pour une cuisson bien cuite. Transférez le rôti sur une planche à découper et couvrez-le lâchement de papier d’aluminium. Laissez-le reposer pendant 15 à 20 minutes. La température continuera d’augmenter d’environ 1,2 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson à point ou 71 °C pour une cuisson bien cuite.

5. Tranchez le rôti entre les côtes. Pour des tranches plus fines, retirez d’abord les côtes, puis découpez. Assaisonnez le rôti de sel et de persil selon votre goût.

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It's What's For Dinner.