Puoi prepararli con il controfiletto o con il tournedos, a tua scelta; se preferisci eliminare il grasso che circonda la carne, usa il filetto.
Tournedos Rossini
Serving Size: 4
Cooking Time:60 minuti
Ingredients
4 filetti di manzo spessi 3 cm
4 fette di foie gras fresco (fegato d'anatra) da 50 g l'una
2 tartufi melanosporum
4 fette di pane di qualità
100 g di burro
100 ml di sherry Pedro Ximénez
Sale e pepe
Instructions
Taglia quattro fette di pane della stessa dimensione dei filetti.
Prepara quattro scaloppe di foie gras, più piccole dei filetti.
Al momento di servire, affetta il tartufo a lamelle.
Il pane croccante:
Fai sciogliere il burro in una padella antiaderente.
Metti il pane in padella con un peso sopra e lascialo dorare finché non sarà croccante su entrambi i lati.
Lascialo in padella a fuoco basso per tenerlo in caldo.
I filetti:
In un'altra padella, scotta i filetti al sangue o a cottura media, a seconda dei gusti.
Aggiungi sale e pepe e adagia le fette di pane sopra la carne per tenerle in caldo.
Il foie gras e la sfumatura:
Scalda la stessa padella a fuoco vivo finché non è rovente, scotta le scaloppe di foie gras su entrambi i lati, condiscile e adagiale sopra il filetto.
Versa il Pedro Ximénez nella padella (puoi usare Porto, Madeira, Oloroso o il vino che preferisci) e sfuma il fondo di cottura.
Presentazione del Tournedos Rossini
Ora posiziona i crostini di pane sotto il filetto e adagia sopra il foie gras, il tutto su un piatto elegante.
Versa sopra la salsa ottenuta dalla riduzione di Pedro Ximénez.
Distribuisci le lamelle di tartufo sopra il foie gras.
Servi immediatamente: il piatto è pronto da gustare.
Puoi aggiungere come contorno degli asparagi, dei funghi o delle patate al forno.