Ricetta Insalata di Bavette con Parmigiano e Melograno

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:37 ore (principalmente per cottura sous-vide)

Ingredients

½ kg di bavette

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

Germogli per insalata

Aceto di Sherry

  • Olio di sesamo
  • Salsa di soia
  • 200 g di Parmigiano
  • 1 Melograno

Instructions

  1. Sigilla sottovuoto le bavette e cuoci per 36 ore a 60 °C. Dopodiché lascia riposare la carne.
  2. Rosola tutti e 4 i lati della bistecca in padella.
  3. Lascia raffreddare la bistecca per un'ora e tagliala a fette sottili.
  4. Prepara l'insalata con i germogli, la carne e alcune scaglie di Parmigiano, condisci con una vinaigrette a base di aceto di Sherry, olio di sesamo e salsa di soia.
  5. Grattugia il resto del Parmigiano e cospargi i chicchi di melograno sopra l'insalata.

Una ricetta dello chef Pedro Larumbe.

Back To Recipes