Rezept für Parmesan-Granatapfel-Skirt-Salat

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:37 Stunden (hauptsächlich für Sous-vide)

Ingredients

½ kg Skirt Steak

1 Glas Weißwein

2 Knoblauchzehen

Salatsprossen

Sherry-Essig

  • Sesamöl
  • Soja
  • 200 g Parmesan
  • 1 Granatapfel

Instructions

  1. Das Skirt Steak vakuumieren und 36 Stunden bei 60 °C garen. Anschließend das Fleisch ruhen lassen.
  2. Das Steak von allen 4 Seiten scharf anbraten.
  3. Das Steak eine Stunde abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
  4. Den Salat mit den Salatsprossen, dem Fleisch und einigen Parmesanscheiben zubereiten, mit Vinaigrette aus Sherry-Essig, Sesamöl und Soja anrichten.
  5. Den restlichen Parmesan reiben und den Granatapfel über den Salat streuen.

Ein Rezept von Chefkoch Pedro Larumbe.

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