Ribeye Roast di manzo in crosta di pistacchi con salsa al vino delle feste

SELEZIONE DI NATALE

Serving Size: 8 to 10

Cooking Time:da 2 ore e 3/4 a 3 ore e mezza

Ingredients

1 Ribeye Roast di manzo con osso (da 2 a 4 costole), taglio piccolo, con la colonna vertebrale rimossa (da 2,7 a 3,6 kg) Condimento: 1/2 tazza di pistacchi sgusciati non salati tritati finemente, 1/4 di tazza di semi di coriandolo schiacciati grossolanamente, 2 cucchiai di timo fresco tritato finemente, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso

Salsa al vino delle feste: 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 115 g di funghi cremini o champignon affettati, 40 g di scalogno tritato finemente, 240 ml di brodo di manzo (diviso), 240 ml di Cabernet Sauvignon, 1 cucchiaio di amido di mais, 1/8 di cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di foglie di timo fresco, sale

Instructions

  1. Riscalda il forno a 180 °C. Unisci gli ingredienti del condimento e premili uniformemente su tutta la superficie dell'arrosto.
  2. Adagia l'arrosto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, in una teglia poco profonda. Inserisci un termometro da carne da forno in modo che la punta sia al centro della parte più spessa, senza toccare il grasso o l'osso. Non aggiungere acqua e non coprire. Cuoci in forno a 180 °C per 2 ore e un quarto o 2 ore e mezza per una cottura al sangue (medium rare); da 2 ore e mezza a 3 ore per una cottura media.
  3. Sforna l'arrosto quando il termometro segna 57 °C per una cottura al sangue o 63 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascialo riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6-8 °C fino a raggiungere i 63 °C per la cottura al sangue o i 71 °C per quella media).
  4. Nel frattempo, prepara la salsa al vino delle feste. Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi i funghi e lo scalogno; cuoci mescolando per 6-9 minuti o finché i funghi non saranno teneri e dorati. Toglili dalla padella e tienili al caldo. Versa nella padella 180 ml di brodo e il vino; cuoci a fuoco medio per 12-16 minuti o finché il liquido non si sarà ridotto a circa 240 ml. In una ciotolina, unisci i restanti 60 ml di brodo e l'amido di mais. Incorpora con una frusta il composto di amido e il pepe nella riduzione di vino; porta a ebollizione. Cuoci per 1 minuto o finché la salsa non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco, aggiungi il timo e il composto di funghi. Regola di sale a piacere.
  5. Affetta l'arrosto, sala a piacere e servilo accompagnato dalla deliziosa salsa al vino delle feste.

INFORMAZIONI NUTRIZIONALI PER IL RIBEYE ROAST DI MANZO IN CROSTA DI PISTACCHI CON SALSA AL VINO DELLE FESTE

Informazioni nutrizionali per porzione (1/8 della ricetta): 471 calorie; 24 g di grassi (6 g di grassi saturi; 12 g di grassi monoinsaturi); 113 mg di colesterolo; 213 mg di sodio; 7 g di carboidrati; 2,6 g di fibre; 50 g di proteine; 13,9 mg di niacina; 1,1 mg di vitamina B6; 2,7 mcg di vitamina B12; 3,7 mg di ferro; 57,0 mcg di selenio; 9,0 mg di zinco.
Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, ferro, selenio e zinco, oltre a essere una buona fonte di fibre.
Informazioni nutrizionali per porzione (1/10 della ricetta): 377 calorie; 19 g di grassi (5 g di grassi saturi; 10 g di grassi monoinsaturi); 91 mg di colesterolo; 171 mg di sodio; 6 g di carboidrati; 2,1 g di fibre; 40 g di proteine; 11,1 mg di niacina; 0,9 mg di vitamina B6; 2,2 mcg di vitamina B12; 3,0 mg di ferro; 45,6 mcg di selenio; 7,2 mg di zinco.
Questa ricetta è un'ottima fonte di proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio e zinco, oltre a essere una buona fonte di ferro.
Back To Recipes