Rôti de côte de bœuf en croûte de pistaches et sa sauce au vin festive

SÉLECTION DE NOËL

Serving Size: 8 to 10

Cooking Time:2 h 45 à 3 h 30

Ingredients

1 rôti de côte de bœuf avec os (2 à 4 côtes), petite extrémité, os de l’échine (dos) retiré (2,7 à 3,6 kg) Assaisonnement : 1/2 tasse de pistaches décortiquées non salées, finement hachées 1/4 tasse de graines de coriandre grossièrement concassées 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1 cuillère à café de poivre noir concassé

Sauce au vin festive : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 115 g de champignons cremini ou de Paris, tranchés 1/4 tasse d’échalotes finement hachées 1 tasse de bouillon de bœuf, divisée 1 tasse de cabernet sauvignon 1 cuillère à soupe de fécule de maïs 1/8 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de feuilles de thym frais Sel

Instructions

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement ; pressez uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans reposer dans le gras ni toucher l’os. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir dans un four à 180 °C pendant 2 h 15 à 2 h 30 pour une cuisson saignante ; 2 h 30 à 3 h pour une cuisson à point.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 63 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 6 °C à 8 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce au vin festive. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez les champignons et les échalotes ; faites cuire et remuez pendant 6 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés. Retirez de la poêle ; gardez au chaud. Ajoutez 3/4 tasse de bouillon et le vin dans la poêle ; faites cuire et remuez à feu moyen pendant 12 à 16 minutes ou jusqu’à réduction à 1 tasse. Mélangez le 1/4 tasse de bouillon restant et la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporez le mélange de fécule de maïs et le poivre au mélange de vin ; portez à ébullition. Faites cuire 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce épaississe, en remuant occasionnellement. Retirez du feu ; ajoutez le thym et le mélange de champignons. Salez, si désiré.
  5. Coupez le rôti en tranches ; salez, si désiré. Servez avec la sauce au vin festive.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE CÔTE DE BŒUF EN CROÛTE DE PISTACHES ET SA SAUCE AU VIN FESTIVE

Informations nutritionnelles par portion (1/8 de la recette) : 471 calories ; 24 g de matières grasses (6 g de graisses saturées ; 12 g de graisses monoinsaturées) ; 113 mg de cholestérol ; 213 mg de sodium ; 7 g de glucides ; 2,6 g de fibres ; 50 g de protéines ; 13,9 mg de niacine ; 1,1 mg de vitamine B6 ; 2,7 mcg de vitamine B12 ; 3,7 mg de fer ; 57,0 mcg de sélénium ; 9,0 mg de zinc.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de fer, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fibres.
Informations nutritionnelles par portion (1/10 de la recette) : 377 calories ; 19 g de matières grasses (5 g de graisses saturées ; 10 g de graisses monoinsaturées) ; 91 mg de cholestérol ; 171 mg de sodium ; 6 g de glucides ; 2,1 g de fibres ; 40 g de protéines ; 11,1 mg de niacine ; 0,9 mg de vitamine B6 ; 2,2 mcg de vitamine B12 ; 3,0 mg de fer ; 45,6 mcg de sélénium ; 7,2 mg de zinc.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de fer.
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