Petto di manzo (Brisket) con salsa al melograno e noci e gremolata al pistacchio

Questa ricetta può essere il pezzo forte dei tuoi pranzi natalizi! I sapori del melograno, delle noci e dei pistacchi si sposano perfettamente con il brisket. Tutti i tuoi ospiti rimarranno colpiti da questo piatto!

Serving Size: 8

Cooking Time:7 ore

Ingredients

1 petto di manzo (brisket) con grasso

1 tazza di noci

1 testa d'aglio

2 cucchiai di miele

3 tazze di succo di melograno

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

1 tazza e mezza di foglie di menta

½ tazza di pistacchi salati

2 spicchi d'aglio

2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente

¼ di cucchiaino di sale kosher

⅛ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Instructions

  1. Condisci il brisket con sale e pepe e mettilo in un sacchetto di plastica o in una ciotola.
  2. Frulla l'aglio, le noci, il miele e 1 tazza di succo di melograno fino a ottenere un composto molto liscio. Aggiungi altre 2 tazze di succo di melograno e frulla ancora.
  3. Versa questa marinata sul brisket e chiudi il sacchetto o copri la ciotola con della pellicola. Si consiglia di lasciar riposare il brisket con la sua marinata in frigorifero per almeno 24 ore prima della cottura.
  4. Metti il brisket in una teglia da forno, copri bene con un foglio di alluminio e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
  5. Preriscalda il forno a 140 °C e cuoci il brisket coperto per circa 5 ore, finché la carne non si sfilaccia facilmente. Se la carne risulta ancora dura, continua la cottura coperta per un'altra ora.
  6. Metti il brisket su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio.
  7. Trasferisci il liquido di cottura in un pentolino e rimuovi il grasso dalla superficie con un cucchiaio. Cuoci a fuoco medio-alto, schiumando il grasso e la schiuma che affiorano, finché non si riduce di due terzi.
  8. Per la gremolata, trita e mescola la menta, i pistacchi, l'aglio, la scorza di limone, il sale e il pepe. Aggiungi l'olio a filo fino a quando non sarà appena amalgamato.
  9. Taglia il petto controfibra e disponilo su un piatto. Versa sopra la salsa, completa con la gremolata e servi.

 

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