Poitrine de bœuf avec sauce à la grenade et aux noix et gremolata à la pistache

Cette recette peut être le chef-d'œuvre des repas de Noël ! Les saveurs de grenade, de noix et de pistaches se marient parfaitement avec la poitrine de bœuf. Tous vos invités seront impressionnés par ce plat !

Serving Size: 8

Cooking Time:7 heures

Ingredients

1 poitrine de bœuf avec gras.

1 tasse de noix

1 tête d'ail

2 c. à soupe de miel

3 tasses de jus de grenade

2 c. à thé de sel casher

1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

1 ½ tasse de feuilles de menthe

½ tasse de pistaches salées

2 gousses d'ail

2 c. à thé de zeste de citron finement râpé

¼ c. à thé de sel casher

⅛ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Instructions

  1. Assaisonner la poitrine de bœuf avec du sel et du poivre et la placer dans un sac en plastique ou un bol.
  2. Réduire en purée l'ail, les noix, le miel et 1 tasse de jus de grenade jusqu'à obtenir une consistance très lisse. Ajouter 2 tasses supplémentaires de jus de grenade et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  3. Verser cette marinade sur la poitrine de bœuf et sceller le sac ou couvrir le bol de papier d'aluminium. Il est recommandé de réfrigérer la poitrine de bœuf avec sa marinade au moins 24 heures avant la cuisson.
  4. Placer la poitrine de bœuf dans un plat à rôtir, couvrir hermétiquement de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  5. Préchauffer le four à 140 °C et cuire la poitrine de bœuf couverte jusqu'à ce que la viande se défasse facilement, environ 5 heures. Si la viande est encore dure, poursuivre la cuisson couverte 1 heure de plus.
  6. Placer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et couvrir légèrement de papier d'aluminium.
  7. Transférer le liquide de cuisson dans une casserole et retirer le gras de la surface à l'aide d'une cuillère. Cuire à feu moyen-élevé en écumant le gras et la mousse qui remontent à la surface, jusqu'à réduction des deux tiers.
  8. Pour la gremolata, hacher et mélanger la menthe, les pistaches, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Arroser ensuite d'huile jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.
  9. Couper la poitrine dans le sens contraire des fibres et la placer dans un plat. Verser la sauce par-dessus et garnir de gremolata avant de servir.

 

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