Arrosto di Filetto ai Tre Pepi con Orzo, Funghi e Porri

three pepper tenderloin roast with mushroom & leek barley

Serving Size: 4 to 6 servings

Cooking Time:da 65 a 75 minuti

Ingredients

1 arrosto di filetto di manzo centrale (da 900 g a 1,4 kg)

1 cucchiaio di pepe misto macinato grossolanamente (nero, bianco, verde e rosa)

450 g di funghi cremini o champignon bianchi, tagliati a metà o in quarti se grandi

3 porri medi, solo parti bianche e verde chiaro, tagliati a metà per il lungo e poi trasversalmente a pezzi spessi 1 cm

2 cucchiai di olio d'oliva, divisi

1 tazza di orzo a cottura rapida

2 tazze e 1/2 di brodo di manzo a ridotto contenuto di sodio

1/2 tazza di mirtilli rossi o ciliegie secchi dolcificati

Sale

Instructions

1. Preriscalda il forno a 220 °C. Premi uniformemente i grani di pepe su tutta la superficie dell'arrosto di manzo. Unisci funghi, porri e 1 cucchiaio di olio; mescola per condire. Disponi le verdure in un unico strato su una teglia con bordi.

2. Posiziona l'arrosto su una griglia in una teglia bassa. Inserisci un termometro da carne da forno in modo che la punta sia centrata nella parte più spessa del manzo, senza toccare il grasso. Non aggiungere acqua né coprire. Arrostisci il manzo nel forno a 220 °C per 35-40 minuti per una cottura al sangue; 45-50 minuti per una cottura media. Arrostisci le verdure per 35-40 minuti o finché sono tenere e leggermente dorate, mescolando una volta.

3. Nel frattempo, scalda il restante cucchiaio di olio in una casseruola da 3 litri finché è caldo. Aggiungi l'orzo e cuoci per 3-5 minuti o finché è dorato, mescolando frequentemente. Aggiungi il brodo e le ciliegie; porta a ebollizione. Riduci il calore e fai sobbollire, coperto, per 10-12 minuti o finché l'orzo è tenero. Tieni in caldo.

4. Togli l'arrosto quando il termometro da carne segna 57 °C per una cottura al sangue; 66 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere; copri senza stringere con carta stagnola. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 6 °C per raggiungere 63 °C per una cottura al sangue; 71 °C per una cottura media.)

5. Incorpora funghi e porri al composto di orzo. Affetta l'arrosto. Condisci l'orzo e il manzo con sale, a piacere. Servi con l'orzo.

Questa ricetta è un'eccellente fonte di fibre, proteine, niacina, vitamina B6, vitamina B12, selenio, zinco e colina; e una buona fonte di ferro.

Back To Recipes