Arrosto di costata di manzo in crosta di erbe

Rendi queste feste indimenticabili con uno spettacolare Rib Roast! Perfetto per stupire i tuoi cari, questo taglio di manzo è saporito e delizioso. Servilo con gioia e festeggia i momenti speciali con famiglia e amici!


Herb Crusted Beef Rib Roast with Roasted Fennel and Horseradish Cream Sauce

Serving Size: 8

Cooking Time:4 ore e 15 min

Ingredients

Salamoia:

  • 6 litri d'acqua
  • 1 tazza di sale kosher
  • 3/4 di tazza di zucchero

Condimento:

  • 3 cucchiai di mix di grani di pepe macinati freschi
  • 2 cucchiai di sale kosher
  • 2 cucchiai di aglio tritato
  • 2 cucchiaini di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco
  • 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritato
  • 1 cucchiaino di foglie di dragoncello fresco tritato

Finocchi arrosto (opzionale):

  • 4 grossi bulbi di finocchio
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher

Salsa:

  • 1 tazza di panna acida a ridotto contenuto di grassi
  • 1/4 di tazza di erba cipollina tagliata a fettine sottili
  • 1/4 di tazza di rafano pronto
  • 1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato

Instructions

  1. Per preparare la salamoia, unisci acqua, sale e zucchero in un contenitore da 20 litri adatto agli alimenti; mescola per far sciogliere il sale e lo zucchero. Lascia raffreddare l'acqua per 1 ora, quindi aggiungi l'arrosto di manzo. Copri e metti in frigorifero per tutta la notte o fino a 24 ore.

  2. Preriscalda il forno a 175 °C. Togli l'arrosto dalla salamoia e asciugalo con carta assorbente. Mescola gli ingredienti del condimento e massaggiali su tutto l'arrosto. Adagia l'arrosto, con il lato grasso rivolto verso l'alto, in una teglia poco profonda. Inserisci un termometro nella parte più spessa della carne. Cuoci per 2 ore e mezza o 3 ore per una cottura al sangue; da 3 a 3 ore e mezza per una cottura media.

  3. Prepara i finocchi arrosto: puliscili e conserva le barbe, scartando i gambi. Taglia ogni bulbo in quattro parti e disponile su una teglia. Irrora con olio d'oliva, condisci con sale kosher e disponi con il lato tagliato rivolto verso il basso. Circa 1 ora e mezza prima che l'arrosto sia pronto, inforna nella parte inferiore del forno per 1 ora e 45 minuti o 2 ore, finché non saranno teneri. Prima di servire, aggiungi 1/4 di tazza di barbe tritate.

  4. Sforna l'arrosto quando il termometro per carne segna 60 °C per una cottura al sangue o 65 °C per una cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo senza stringere con un foglio di alluminio. Lascia riposare per 15-20 minuti. (La temperatura continuerà a salire di circa 5-10 °C fino a raggiungere i 60 °C per la cottura al sangue o i 70 °C per quella media).

  5. Affetta l'arrosto e condisci con sale a piacere. Servi con la salsa alla crema di rafano e i finocchi arrosto, se lo desideri.

    Salsa:

  6. Unisci gli ingredienti in una ciotolina; copri e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

Buon appetito!

*Per gentile concessione di Beef It's What's For Dinner.

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