Rinder-Rippenbraten mit Kräuterkruste

Machen Sie die Feiertage unvergesslich – mit einem spektakulären Rib Roast! Perfekt, um Ihre Liebsten zu beeindrucken: Dieses Stück Rindfleisch ist aromatisch und köstlich. Mit Freude servieren und besondere Momente mit Familie und Freunden feiern!


Herb Crusted Beef Rib Roast with Roasted Fennel and Horseradish Cream Sauce

Serving Size: 8

Cooking Time:4 Std. 15 Min.

Ingredients

Lake:

  • 6 Quarts Wasser
  • 1 Tasse Koschersalz
  • 3/4 Tasse Zucker

Würzmischung:

  • 3 EL frisch gemahlene Pfefferkörner-Mischung
  • 2 EL Koschersalz
  • 2 EL fein gehackter Knoblauch
  • 2 TL Olivenöl
  • 1 TL frische Thymianblätter
  • 1 TL gehackte frische Rosmarinblätter
  • 1 TL gehackte frische Estragonblätter

Gerösteter Fenchel (optional):

  • 4 große Fenchelknollen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 TL Koschersalz

Sauce:

  • 1 Tasse fettarme saure Sahne (Milchprodukt)
  • 1/4 Tasse fein geschnittener Schnittlauch
  • 1/4 Tasse fertiger Meerrettich
  • 1 TL gehackter frischer Estragon

Instructions

  1. Für die Lake Wasser, Salz und Zucker in einem lebensmittelechten 20-Quart-Behälter vermengen; rühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Das Wasser 1 Stunde abkühlen lassen; dann den Rinderbraten hinzufügen. Abdecken und über Nacht oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.

  2. Backofen auf 175°C vorheizen. Den Braten aus der Lake nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zutaten für die Würzmischung vermengen und den Braten damit einreiben. Den Braten mit der Fettseite nach oben in eine flache Bratform legen. Ein Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches stecken. 2 1/2 bis 3 Stunden für medium rare braten; 3 bis 3 1/2 Stunden für medium.

  3. Gerösteten Fenchel zubereiten: Fenchelgrün abschneiden und aufbewahren, die Stiele entsorgen. Jede Knolle vierteln und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Koschersalz würzen und mit den Schnittflächen nach unten ausrichten. Etwa 1,5 Stunden bevor der Braten fertig ist, im unteren Drittel des Ofens 1,75 bis 2 Stunden rösten, bis der Fenchel zart ist. Vor dem Servieren mit 1/4 Tasse gehacktem Fenchelgrün vermengen.

  4. Den Braten herausnehmen, wenn das Fleischthermometer 60°C für medium rare bzw. 65°C für medium anzeigt. Den Braten auf ein Tranchierbrett legen; locker mit Alufolie abdecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. (Die Temperatur steigt weiter um etwa 5°C bis 10°C und erreicht 60°C für medium rare bzw. 70°C für medium.)

  5. Den Braten in Scheiben schneiden; nach Wunsch mit Salz würzen. Nach Belieben mit Meerrettich-Sahnesauce und geröstetem Fenchel servieren.

    Sauce:

  6. Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen; abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

*Mit freundlicher Genehmigung von Beef. It’s What’s For Dinner.

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