di USBEEFwebmaster | Lug 27, 2020 | Blog
Il rib eye o ribeye (noto anche come Scotch fillet in Australia e Nuova Zelanda) è una bistecca di manzo ricavata dalla sezione delle costole. La sezione delle costole del manzo si estende dalla sesta alla dodicesima costola. Le bistecche ribeye sono composte...
di USBEEFwebmaster | Lug 27, 2020 | Blog
Il Chuck Flap, chiamato anche Flap steak o Flap meat, è un taglio di bistecca di manzo. Proviene dalla parte inferiore del controfiletto e generalmente è una bistecca molto sottile. È simile allo skirt o al flank steak; molto saporito e dalla texture fine, anche se...
di USBEEFwebmaster | Lug 27, 2020 | Blog
Il knuckle, o beef tip, è una delle tre parti principali del round ed è uno dei tagli di manzo più versatili. Il tip rifilato si trova più comunemente nelle macellerie. Il beef knuckle è un gruppo muscolare solido del peso di 5,5-7,5 kg a cui è stato rimosso il...
di USBEEFwebmaster | Lug 27, 2020 | Blog
Lo skirt steak è un taglio di bistecca di manzo proveniente dalla piastra. È lungo, piatto e apprezzato per il suo sapore piuttosto che per la tenerezza. Non va confuso con il flank steak, un taglio adiacente generalmente simile più vicino al quarto posteriore...
di USBEEFwebmaster | Lug 27, 2020 | Blog
La Hanging Tender Steak, o lombatello, fa parte dei Flat Steaks ed è una spessa striscia di carne che proviene dalla parte inferiore del bovino. Si trova (da qui il nome) tra la costata e il lombo. Fa parte del diaframma e, proprio come la skirt steak, è ricca di...
