Ricetta definitiva per il Tataki di lombatello di manzo con salsa al kimchi
Serving Size: 4 servings
Cooking Time:90 minuti
Ingredients
1/5 kg di bistecca di lombatello
250 g di salsa di soia
4 foglie di lime kaffir
il succo di 1 lime
100 g di zucchero
10 g di fiocchi di peperoncino
100 g di pasta di kimchi
300 ml di acqua di kimchi
75 g di latte di cocco
5 g di gomma di xantano
Instructions
1. Per la glassa alla soia e kaffir, porta a bollore 250 g di salsa di soia, 4 foglie di lime kaffir, il succo di 1 lime, 100 g di zucchero e 10 g di fiocchi di peperoncino.
2. Una volta raggiunto il bollore, abbassa la fiamma e lascia restringere per 20 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare per 45 minuti.
3. Marina il lombatello con la glassa alla soia e kaffir.
4. Per la salsa al kimchi, mescola 100 g di pasta di kimchi, 300 ml di acqua di kimchi e 75 g di latte di cocco. Aggiungi quindi la gomma di xantano e frulla fino a ottenere la consistenza di una vinaigrette densa.
5. Scotta la carne in una padella ben calda. Una volta rosolata, tagliala a fette sottili.
6. Guarnisci un piatto con la salsa al kimchi e adagia sopra le fette di carne. Decora con foglie di lime kaffir.
Ricetta dello chef Byron Hogan