Ultimatives Rezept für Beef Hanging Tender Tataki mit Kimchi-Sauce
Serving Size: 4 servings
Cooking Time:90 Minuten
Ingredients
1,5 kg Hanging Tender Steak
250 g Sojasauce
4 Kaffir-Limettenblätter
Saft von 1 Limette
100 g Zucker
10 g Chiliflocken
100 g Kimchi-Paste
300 ml Kimchi-Wasser
75 g Kokosmilch
5 g Xanthan
Instructions
1. Für die Soja-Kaffir-Glasur kochen Sie 250 g Sojasauce, 4 Kaffir-Limettenblätter, den Saft einer Limette, 100 g Zucker und 10 g Chiliflocken zusammen auf.
2. Sobald die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen alles 20 Minuten lang einkochen. Beiseitestellen und 45 Minuten ziehen lassen.
3. Marinieren Sie das Hanging Tender Steak mit der Soja-Kaffir-Glasur.
4. Für die Kimchi-Sauce mischen Sie 100 g Kimchi-Paste, 300 ml Kimchi-Wasser und 75 g Kokosmilch. Geben Sie dann das Xanthan hinzu und mixen Sie die Masse, bis sie die Konsistenz einer dickflüssigen Vinaigrette erreicht.
5. Braten Sie das Steak in einer heißen Pfanne scharf an. Schneiden Sie es nach dem Anbraten in dünne Scheiben.
6. Richten Sie die Kimchi-Sauce auf einem Teller an und legen Sie die Steakscheiben darauf. Mit Kaffir-Limettenblättern garnieren.
Rezept von Chefkoch Byron Hogan