Recette ultime de tataki de hampe de bœuf avec sauce kimchi
Serving Size: 4 servings
Cooking Time:90 minutes
Ingredients
1/5 kg de hampe de bœuf
250 g de sauce soja
4 feuilles de combava
1 citron vert pressé
100 g de sucre
10 g de flocons de piment
100 g de pâte de kimchi
300 ml d’eau de kimchi
75 g de lait de coco
5 g de gomme xanthane
Instructions
1. Pour le glaçage soja-combava, faites bouillir ensemble 250 g de sauce soja, 4 feuilles de combava, le jus d’1 citron vert, 100 g de sucre et 10 g de flocons de piment.
2. Dès que cela bout, baissez le feu et laissez réduire pendant 20 minutes. Réservez et laissez reposer 45 minutes.
3. Faites mariner la hampe avec le glaçage soja-combava.
4. Pour la sauce kimchi, mélangez 100 g de pâte de kimchi, 300 ml d’eau de kimchi et 75 g de lait de coco. Ajoutez ensuite la gomme xanthane et mixez jusqu’à obtenir la consistance d’une vinaigrette épaisse.
5. Saisissez le steak dans une poêle bien chaude. Une fois saisi, coupez-le en fines tranches.
6. Décorez une assiette avec la sauce kimchi et disposez par-dessus les tranches de steak. Décorez avec des feuilles de combava.
Recette du chef Byron Hogan