Costata di manzo U.S. Prime scottata
Serving Size: 4
Cooking Time:150 minuti
Ingredients
1 costata di manzo (Prime Rib) da 750 g
. Per la granola:
150 g di fiocchi d'avena
75 g di mandorle della California a fette
75 g di semi di girasole
75 g di semi di zucca
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di semi di finocchio
½ cucchiaino di curcuma
1 pizzico di cannella
¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
½ cucchiaino di semi di nigella
1 albume d'uovo grande
50 ml di olio d'oliva
75 ml di sciroppo d'acero
. Ingredienti per il jus al vino rosso
1 scalogno tritato finemente
25 g di burro non salato
400 ml di Cabernet Sauvignon della Napa Valley
400 ml di fondo di manzo ristretto o demi-glace
4 spicchi d'aglio in camicia
1 rametto grande di timo
1 rametto grande di rosmarino
sale e pepe q.b.
. Per le patate dolci
750 g di patate dolci tagliate a bastoncino
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di polenta
sale e pepe
Instructions
Per la carne scottata:
- Cuoci per 20 minuti (più il tempo di riposo).
Per le patate dolci e la polenta croccante:
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- In una ciotola capiente, condisci le patate dolci con l'olio, il sale e la polenta.
- Distribuisci su due teglie grandi e arrostisci per 45 minuti fino a ottenere una consistenza croccante.
Per il jus al vino rosso:
- Fai sciogliere il burro in un pentolino medio e, quando inizia a spumeggiare, aggiungi gli scalogni; cuoci a fuoco medio per 7-10 minuti, finché non saranno morbidi e inizieranno a prendere colore.
- Aggiungi le erbe aromatiche e l'aglio.
- Alza la fiamma, versa il vino rosso e lascia restringere della metà.
- Aggiungi il fondo di manzo e lascia restringere il tutto di un terzo.
- Filtra il composto ed elimina le erbe e l'aglio.
Regola di sale e pepe