Gebratenes US Prime Rib vom Rind
Serving Size: 4
Cooking Time:150 Minuten
Ingredients
1 x 750 g Prime Rib
. Für das Granola:
150 g Haferflocken
75 g kalifornische Mandeln, gehobelt
75 g Sonnenblumenkerne
75 g Kürbiskerne
½ TL Salz
2 TL Fenchelsamen
½ TL Kurkuma
1 Prise Zimt
¼ TL Cayennepfeffer
½ TL Schwarzkümmelsamen
1 großes Eiweiß
50 ml Olivenöl
75 ml Ahornsirup
. Zutaten für den Rotweinjus
1 Schalotte, fein gewürfelt
25 g ungesalzene Butter
400 ml Napa Valley Cabernet Sauvignon
400 ml reduzierter Rinderfond oder Demi-Glacé
4 Knoblauchzehen mit Schale
1 großer Thymianzweig
1 großer Rosmarinzweig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
. Für die Süßkartoffeln
750 g Süßkartoffeln, in Pommes/Chips geschnitten
2 EL Pflanzenöl
2 EL Polenta
Salz und Pfeffer
Instructions
Für das gebratene Rindfleisch:
- 20 Minuten garen (plus Ruhezeit).
Für die Süßkartoffel-Polenta-Pommes:
- Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Süßkartoffeln mit Öl, Salz und Polenta in einer großen Schüssel vermengen.
- Auf zwei große Backbleche verteilen und 45 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
Für den Rotweinjus:
- Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und sobald sie schäumt, die Schalotten hinzufügen und bei mittlerer Hitze 7–10 Minuten garen, bis sie weich sind und Farbe annehmen.
- Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
- Die Hitze erhöhen, den Rotwein hinzufügen und um die Hälfte reduzieren.
- Den Rinderjus hinzufügen und insgesamt um ein Drittel reduzieren.
- Abseihen und Kräuter sowie Knoblauch entfernen.
Nach Geschmack würzen