Sirloin Cap Roast di manzo con rub Red Eye

Appaga il tuo palato con questa ricetta per un arrosto dal sapore intenso, insaporito con un rub all'espresso e paprika.

red eye rubbed beef sirloin cap roast

Serving Size: 8

Cooking Time:2 ore e 15 minuti

Ingredients

  • 1 Sirloin di manzo

Rub al caffè Red Eye:

  • 3 cucchiai di caffè espresso in polvere
  • 2 cucchiaini di paprika affumicata
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato grosso
  • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Confettura di aglio arrostito e cipolle:

  • 1 testa d'aglio
  • 3 cucchiaini di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cipolle
  • 1 mela
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 cucchiaino di pepe bianco
  • 3 cucchiai di aceto balsamico bianco

Instructions

  1. Preriscalda il forno a 170 °C. Unisci gli ingredienti per il rub in una ciotolina; premili uniformemente sul Sirloin Cap Roast di manzo.

  2. Posiziona l'arrosto, con il lato del grasso rivolto verso l'alto, su una griglia in una teglia poco profonda. Inserisci un termometro per carne da forno in modo che la punta sia al centro della parte più spessa della carne.

  3. Taglia circa 1 cm dalla parte superiore della testa d'aglio, esponendo gli spicchi. Rimuovi la buccia esterna cartacea, lasciando la testa intatta. Mettila al centro di un foglio di alluminio e irrorala con 1 cucchiaino d'olio. Unisci i due lati opposti del foglio sopra l'aglio; sigilla con una doppia piega. Piega le estremità aperte per sigillare. Posiziona nella teglia accanto all'arrosto.

  4. Arrostisci il manzo in forno a 180 °C per 55-65 minuti per una cottura al sangue; 65-75 minuti per una cottura media. Arrostisci l'aglio per 1 ora e un quarto o 1 ora e mezza, o finché non sarà molto morbido e dorato, poi mettilo da parte.

  5. Sforna l'arrosto quando il termometro per carne segna 70 °C per la cottura al sangue o 60 °C per la cottura media. Trasferisci l'arrosto su un tagliere e coprilo non troppo strettamente con un foglio di alluminio.

  6. Nel frattempo, scalda il burro e i restanti 2 cucchiaini d'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungi le cipolle, la mela, lo zucchero di canna, il sale e il pepe bianco. Cuoci per 18-20 minuti finché le cipolle non saranno caramellate e dorate, mescolando di tanto in tanto. Rimuovi l'aglio arrostito dall'alluminio e schiaccialo fino a ottenere una pasta con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi l'aglio arrostito al composto di cipolle; cuoci per 1 minuto, mescolando per amalgamare bene. Aggiungi l'aceto e cuoci per un altro minuto. Condisci con sale e pepe a piacere.

  7. Affetta l'arrosto e condisci con sale e pepe a piacere. Servi con la confettura di aglio arrostito e cipolle e... buon appetito!

*Per gentile concessione di Beef It's What's For Dinner.

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