Rôti de Faux-Filet de Bœuf au Mélange Red Eye

Satisfaites vos papilles avec cette recette de rôti au mélange d'espresso et de paprika aux saveurs profondes.

red eye rubbed beef sirloin cap roast

Serving Size: 8

Cooking Time:2 heures 15 minutes

Ingredients

  • 1 faux-filet de bœuf

Mélange Red Eye au café :

  • 3 cuillères à soupe de café espresso en poudre
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de piment

Confiture d'ail rôti et d'oignon :

  • 1 tête d'ail
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 oignons
  • 1 pomme
  • 3 cuillères à soupe de cassonade
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc

Instructions

  1. Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez les ingrédients du mélange dans un petit bol ; appuyez uniformément sur le rôti de faux-filet de bœuf.

  2. Placez le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de sorte que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf.

  3. Coupez environ 1 cm du haut de la tête d'ail, en exposant les gousses. Retirez la peau papyracée extérieure, en laissant la tête intacte. Placez au centre d'une feuille d'aluminium et arrosez avec 1 cuillère à café d'huile. Ramenez deux côtés opposés de la feuille sur l'ail ; scellez avec un double pli. Repliez les extrémités ouvertes pour sceller. Placez à côté du rôti dans la rôtissoire.

  4. Faites rôtir le bœuf dans un four à 180 °C pendant 55 à 65 minutes pour une cuisson saignante ; 65 à 75 minutes pour une cuisson à point. Faites rôtir l'ail pendant 1 h 15 à 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré, puis réservez.

  5. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 70 °C pour une cuisson saignante, 60 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez légèrement avec du papier d'aluminium.

  6. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre et les 2 cuillères à café d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient chauds. Ajoutez les oignons, la pomme, la cassonade, le sel et le poivre blanc. Faites cuire 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés et dorés, en remuant de temps en temps. Retirez l'ail rôti de la feuille et écrasez-le en pâte avec le dos d'une cuillère. Ajoutez l'ail rôti au mélange d'oignons ; faites cuire 1 minute, en remuant pour que l'ail soit bien incorporé. Ajoutez le vinaigre ; faites cuire 1 minute. Assaisonnez de sel et de poivre, selon vos préférences.

  7. Découpez le rôti en tranches ; assaisonnez de sel et de poivre, selon vos préférences. Servez avec la confiture d'ail rôti et d'oignon et régalez-vous !

*Avec l'aimable autorisation de Beef It's What's For Dinner.

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