Rinder-Sirloin-Cap-Braten mit Red-Eye-Rub

Verwöhnen Sie Ihren Gaumen – mit diesem aromatischen Bratenrezept mit Espresso- und Paprika-Rub.

red eye rubbed beef sirloin cap roast

Serving Size: 8

Cooking Time:2 Stunden 15 Minuten

Ingredients

  • 1 Rinder-Sirloin

Red-Eye-Kaffee-Rub:

  • 3 Esslöffel Espressopulver
  • 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Chilipulver

Geröstete Knoblauch-Zwiebel-Konfitüre:

  • 1 Knoblauchknolle
  • 3 Teelöffel Olivenöl
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • 3 Esslöffel brauner Zucker
  • 2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer
  • 3 Esslöffel weißer Balsamicoessig

Instructions

  1. Backofen auf 170°C vorheizen. Die Rub-Zutaten in einer kleinen Schüssel vermengen; gleichmäßig auf den Rinder-Sirloin-Cap-Braten drücken.

  2. Braten mit der Fettseite nach oben auf ein Rost in eine flache Bratform legen. Einen ofenfesten Fleischthermometer so einstecken, dass die Spitze mittig im dicksten Teil des Rindfleischs sitzt.

  3. Etwa 1 cm vom oberen Ende der Knoblauchknolle abschneiden, sodass die Zehen freiliegen. Die äußere papierartige Schale entfernen, die Knolle dabei intakt lassen. In die Mitte von Alufolie legen und mit 1 Teelöffel Öl beträufeln. Zwei gegenüberliegende Folienseiten über den Knoblauch schlagen; mit einer doppelten Falte verschließen. Die offenen Enden einschlagen und verschließen. Mit in die Form neben den Braten legen.

  4. Rindfleisch im 180°C-Ofen 55 bis 65 Minuten für medium rare braten; 65 bis 75 Minuten für medium. Knoblauch 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden rösten oder bis er sehr weich und goldbraun ist; beiseitestellen.

  5. Den Braten herausnehmen, wenn das Fleischthermometer 70°C für medium rare bzw. 60°C für medium anzeigt. Auf ein Tranchierbrett legen; locker mit Alufolie abdecken.

  6. Inzwischen Butter und die restlichen 2 Teelöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Apfel, braunen Zucker, Salz und weißen Pfeffer zugeben. 18 bis 20 Minuten garen, bis die Zwiebeln karamellisiert und braun sind, dabei gelegentlich umrühren. Den gerösteten Knoblauch aus der Folie nehmen und mit der Rückseite eines Löffels zu einer Paste zerdrücken. Den gerösteten Knoblauch zur Zwiebelmischung geben; 1 Minute garen und rühren, bis alles vermengt ist. Essig zugeben; 1 Minute garen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Braten in Scheiben tranchieren; nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Mit gerösteter Knoblauch-Zwiebel-Konfitüre servieren – und genießen!

*Mit freundlicher Genehmigung von Beef. It’s What’s For Dinner.

Back To Recipes