Alternative al roast beef per Natale

È molto comune consumare carne al forno in queste occasioni, ma a volte può risultare pesante, poco originale o, semplicemente, potresti non avere un forno. Per questo in questo articolo ti daremo alcune idee e ricette di piatti di carne che non richiedono la cottura in forno.

Tataki di manzo marinato con senape e spezie

Per preparare un buon tataki, oltre a cuocere la carne alla griglia all'esterno lasciandola cruda all'interno, è necessaria una marinatura preliminare che il cibo assorbirà aggiungendo sapore. Quindi per gli amanti delle buone ricette con la carne, ti insegniamo come preparare un delizioso tataki di manzo con senape e spezie.

Puoi preparare questa ricetta usando le spezie che preferisci, dato che è la senape che funge da collante e conferisce il suo sapore particolare. A questa ricetta si può aggiungere sale al carbone, che darà un tocco affumicato alla carne.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di entrecôte di manzo

3 cucchiai di senape di Digione

Spezie abbondanti a piacere, per ricoprire la carne

Olio extravergine di oliva per la griglia

Sale e pepe a piacere

Burro per la rifinitura

Timo fresco

Acquista un taglio spesso di entrecôte, in modo che durante la cottura rimanga al sangue all'interno. Una volta fatto, se un commensale desidera la carne più cotta, può essere preparata secondo il suo gusto.

Inizia preparando la carne, che spalmiamo con la senape e poi cospargiamo con la miscela di spezie che vogliamo usare. Dopo aver cosparso, premi bene l'entrecôte su entrambi i lati in modo che si impregni.

Lascia riposare la carne in quella marinatura per almeno 4 ore. Quando stai per cuocerla, lasciala fuori per raggiungere la temperatura ambiente per almeno un'ora in modo che non sia fredda all'interno, dato che non la cucineremo a lungo.

Una volta che la carne è tiepida, mettila su una piastra o griglia molto calda, leggermente unta con olio extravergine di oliva. Lascia cuocere la carne a fuoco molto alto per circa 4 minuti per lato e rosola anche i bordi.

Una volta terminata la cottura, rimuovi il grasso esterno e metti il burro sopra la carne per renderla più succosa, dato che si sarà formata una crosta esterna. Per finire, e secondo il gusto del cuoco, metti un po' di timo fresco sulla carne. Impiatta la carne tagliandola a fette sottili e pronta da mangiare!

Tortellini ripieni di carne

Ecco due alternative: puoi acquistare i tortellini ripieni di carne già pronti, e quindi devi solo cuocerli e preparare la salsa, oppure preparare i tortellini da solo e farcirli con la carne.

Spiegheremo come faremmo nel secondo caso: si tratta semplicemente di preparare la pasta:

  • Setaccia la farina per evitare grumi
  • Aggiungi l'uovo e sbatti
  • Mescola tutto

Deve essere un impasto umido, se sembra secco, aggiungi semplicemente più uovo. Una volta che l'impasto è compatto, impastalo fino a renderlo relativamente elastico, circa 15 minuti saranno sufficienti. Poi forma una palla e avvolgila nella pellicola trasparente, e lasciala riposare tra 45 e 60 minuti.

Il ripieno

In questo caso lo prepariamo con carne di manzo macinata e parmigiano. Se la carne non è ben macinata, possiamo tritarla ulteriormente noi stessi, fino ad ottenere pezzi piccoli, poi grattugiamo il parmigiano, formiamo una palla con il ripieno e mettiamola da parte.

Una volta trascorsa 1 ora, stendi l'impasto sul piano di lavoro con l'aiuto di un mattarello, non dimenticare di mettere la farina sul piano, in modo che l'impasto non si attacchi. L'impasto deve essere molto sottile, quasi trasparente, circa un millimetro di spessore.

Poi fai tagli paralleli a circa cinque centimetri di distanza e poi tagli perpendicolari anch'essi a cinque centimetri di distanza. Una volta fatti i tagli, separa i quadrati e aggiungi il ripieno.

In questo passaggio dovrai avere pazienza, dato che dobbiamo chiudere i tortellini uno per uno, unendo le punte dei quadrati e successivamente facendo quello che viene chiamato l'ombelico di Venere:

Una volta pronti tutti, è il momento di cuocerli, il che richiederà solo circa cinque minuti. Rimuovi con cura i tortellini dall'acqua in modo che non si rompano. Infine, aggiungi la salsa a piacere!

Ingredienti:

300 grammi di farina

2 uova

Sale

Carne di manzo macinata

Parmigiano

Salsa a piacere

Altre ricette

Se vuoi ricorrere a ricette più tradizionali, puoi sempre cucinare uno stufato, come questo stufato di manzo con funghi oppure puoi anche preparare una buona bistecca con una salsa deliziosa, come questo petto di manzo con salsa di melograno e noci e gremolata al pistacchio.

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