Travers de bœuf asiatiques sucrés et épicés

Offrant un juste équilibre entre douceur et piquant, ces travers de bœuf asiatiques, préparés avec des morceaux de style « Country Style », de la sauce à l’ail, du gingembre et du miel, ne manqueront pas de faire voyager vos papilles.

country style ribs

Serving Size: 3

Cooking Time:150 minutes

Ingredients

600 à 800 grammes de travers de bœuf de style « Country Style »

1 tasse de mirin

1/2 tasse de sauce chili douce à l’ail

1/2 tasse d’eau

1/4 de tasse de nectar d’agave ou de miel

1/4 de tasse de cassonade claire

1 cuillère à café de gingembre frais haché

1 cuillère à soupe de jus de lime frais

1 cuillère à soupe de sauce soja à teneur réduite en sodium

Riz chaud (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez le mirin, la sauce chili douce à l’ail, l’eau, le nectar d’agave, la cassonade et le gingembre dans une marmite à feu moyen, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Placez les travers de bœuf dans la marmite ; portez à ébullition. Réduisez le feu ; couvrez hermétiquement. Poursuivez la cuisson au four à 160 °C pendant 1 h 45 à 2 heures ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre.
  2. Retirez le bœuf ; gardez-le au chaud. Écumez la graisse du liquide de cuisson. Portez à ébullition ; réduisez le feu et laissez cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié. Incorporez le jus de lime et la sauce soja. Remettez le bœuf dans le liquide de cuisson ; laissez cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant de temps en temps.
  3. Servez les travers avec le riz et le reste de la sauce, si vous le souhaitez.

 

Conseil du chef 1 : Le mirin est un vin doux à faible teneur en alcool, fabriqué à partir de riz gluant, et il est essentiel dans la cuisine japonaise. On le trouve dans les épiceries japonaises et dans le rayon des produits du monde de la plupart des supermarchés.

Conseil du chef 2 : La sauce chili douce à l’ail, un condiment asiatique à base de piments rouges, d’ail et de vinaigre, apporte une chaleur acidulée et épicée aux plats. La sauce chili à l’ail est disponible dans les épiceries asiatiques et au rayon asiatique de la plupart des supermarchés.

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