Rôti de Tri-Tip en croûte de poivre avec sauce à l’ail et au xérès

SÉLECTION DE NOËL

tri tip roast

Serving Size: 4

Cooking Time:1 h à 1 h 15

Ingredients

1 rôti de bœuf Tri-Tip (2 livres) Marinade sèche : 1 cuillère à soupe de mélange de grains de poivre concassés (noir, blanc, vert et rose), 2 gousses d’ail hachées

Sauce : 1/3 de tasse de xérès sec, 2 gousses d’ail émincées, 4 cuillères à café de fécule de maïs, 1 boîte (14 à 14-1/2 onces) de bouillon de bœuf

Instructions

  1. Préchauffez le four à 220 °C. Mélangez les ingrédients de la marinade sèche ; appliquez uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
  2. Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir au four à 220 °C pendant 30 à 40 minutes pour une cuisson saignante ; 40 à 50 minutes pour une cuisson à point.
  3. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à lecture instantanée affiche 57 °C pour une cuisson saignante ; 66 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 20 à 25 minutes. (La température continuera de grimper d’environ 6 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
  4. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez le xérès et l’ail dans une petite casserole ; portez à ébullition. Laissez cuire 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Délayez la fécule de maïs dans le bouillon ; ajoutez-la dans la casserole. Portez à ébullition en remuant constamment ; laissez cuire et remuez 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, selon votre goût.
  5. Coupez la moitié du rôti en tranches fines perpendiculairement aux fibres. Servez avec la moitié de la sauce. Réservez le reste du rôti et de la sauce pour un Sandwich steak-fromage au bœuf et aux légumes ou un Bol de riz au bœuf à la coréenne.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR LE RÔTI DE TRI-TIP EN CROÛTE DE POIVRE AVEC SAUCE À L’AIL ET AU XÉRÈS

Valeurs nutritionnelles par portion : 183 calories ; 7 g de lipides (3 g de graisses saturées ; 4 g de graisses mono-insaturées) ; 60 mg de cholestérol ; 400 mg de sodium ; 4 g de glucides ; 0,2 g de fibres ; 23 g de protéines ; 6,7 mg de niacine ; 0,5 mg de vitamine B6 ; 1,3 mcg de vitamine B12 ; 1,5 mg de fer ; 27,5 mcg de sélénium ; 4,2 mg de zinc ; 87,0 mg de choline.
Cette recette est une excellente source de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium et de zinc ; et une bonne source de choline.
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