Mélangez le persil, le thym, l'huile, l'ail et le poivre noir pour la marinade du rôti de pointe de surlonge. Servez ensuite avec une délicieuse sauce au raifort et à la ciboulette. Vos convives seront ravis.
Rôti de pointe de surlonge en croûte d’herbes avec sauce crémeuse au raifort et à la ciboulette
Serving Size: 4
Cooking Time:130 minutes
Ingredients
1 rôti de pointe de surlonge de bœuf désossé (800 g à 1 kg)
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de feuilles de thym séchées, écrasées
1 cuillère à café d'huile végétale
1 cuillère à café d'ail haché
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
Sauce :
250 ml de crème aigre
125 ml de raifort préparé
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1/8 de cuillère à café de poivre blanc moulu
Instructions
- Préchauffez le four à 160 °C. Mélangez le persil, le thym, l'huile, l'ail et le poivre noir ; appuyez uniformément sur toutes les surfaces du rôti de bœuf.
- Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de sorte que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf. N'ajoutez pas d'eau et ne couvrez pas. Faites rôtir au four à 160 °C pendant 1 h 15 à 1 h 30 pour une cuisson saignante.
- Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol ; couvrez et réfrigérez.
- Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 58 °C pour une cuisson saignante. (Ne faites pas trop cuire.) Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez légèrement avec du papier d'aluminium. Laissez reposer 10 à 20 minutes. (La température continuera d'augmenter d'environ 5 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante.) Découpez le rôti en tranches fines ; assaisonnez de sel, selon vos préférences. Servez avec la sauce.
