Aujourd’hui, nous célébrons aux États-Unis la Journée nationale du Prime Rib. Que savez-vous du « Roi des viandes » ?

Qu’est-ce qu’un Prime Rib ?

« Prime rib » est un terme qui décrit en réalité la catégorie de la viande, et non la coupe. Il existe trois catégories supérieures de bœuf : Prime, Choice et Select.

La viande étiquetée « Prime » est vendue presque exclusivement aux restaurants, il est donc peu probable de trouver du Prime Rib en épicerie. Quel type de viande pouvez-vous acheter à la place ? Certaines coupes comme l’entrecôte sont délicieuses et faciles à cuisiner !

Les meilleures recettes avec des coupes de la famille des côtes

Célébrons la Journée nationale du Prime Rib ! Vous trouverez ici une sélection de quelques-unes des meilleures recettes à cuisiner avec des coupes de la famille des côtes. Régalez-vous !

1. Travers de bœuf à l’américaine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 5 livres de travers de bœuf, coupés en sections de 2 à 4 côtes
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 tasse et demie d’oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe d'ail haché
• 1 à 1 cuillère à café et demie de flocons de piment rouge broyés
• 1 tasse et demie de sauce chili
• ½ tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1/2 cuillère à café de sel

Retrouvez les instructions ici : https://www.usa-beef.org/for-eaters/beef-recipes/travers-americains/

Rôti d’entrecôte de bœuf en croûte de pistaches et sa sauce au vin de fête

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

• Rôti d’entrecôte de bœuf avec os (2 à 4 côtes), petite extrémité, vertèbre dorsale retirée (6 à 8 livres)

Assaisonnement

• 1/2 tasse de pistaches décortiquées non salées, finement hachées
• 1/4 de tasse de graines de coriandre grossièrement broyées
• 2 cuillères à soupe de thym frais finement haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé

Sauce au vin de fête

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 4 onces de champignons cremini ou de Paris, émincés
• 1/4 de tasse d’échalotes finement hachées
• 1 tasse de bouillon de bœuf, divisée
• 1 tasse de cabernet sauvignon
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1/8 de cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
• Sel

Retrouvez les instructions ici : https://www.usa-beef.org/for-eaters/beef-recipes/noel-selection-pistache-croute-boeuf-entrecote-roti-avec-fetes-vin-sauce/

Recette facile : Entrecôte de bœuf maturé et sa purée de courge butternut

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks d’entrecôte d’environ 150 g chacun
• 1 courge butternut
• 1 cuillère d’huile d’olive
• 80 g de beurre
• Eau
• Sel au goût

Retrouvez les instructions ici : https://www.usa-beef.org/for-eaters/beef-recipes/entrecote-boeuf-mature-avec-puree-courge-butternut/