Recette de salade de hampe au parmesan et à la grenade

Serving Size: 4 servings

Cooking Time:37 heures (principalement pour le sous-vide)

Ingredients

½ kg de hampe de bœuf

1 verre de vin blanc

2 gousses d’ail

Jeunes pousses de salade

Vinaigre de Xérès

  • Huile de sésame
  • Soja
  • 200 g de parmesan
  • 1 grenade

Instructions

  1. Mettez la hampe sous vide et faites-la cuire pendant 36 heures à 60 °C. Laissez ensuite reposer la viande.
  2. Saisissez les quatre côtés de la pièce de viande à la poêle.
  3. Laissez refroidir la viande pendant une heure et coupez-la en fines tranches.
  4. Préparez la salade avec les jeunes pousses, la viande et quelques copeaux de parmesan, puis assaisonnez avec une vinaigrette à base de vinaigre de Xérès, d’huile de sésame et de soja.
  5. Râpez le reste du parmesan et parsemez la grenade sur le dessus de la salade.

Une recette du chef Pedro Larumbe.

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