Rôti de filet de bœuf aux trois poivres avec orge aux champignons et poireaux
Serving Size: 4 to 6 servings
Cooking Time:65 à 75 minutes
Ingredients
1 rôti de filet de bœuf, coupe centrale (2 à 3 livres)
1 cuillère à soupe de mélange de poivres concassés (noir, blanc, vert et rose)
1 livre de champignons cremini ou de Paris, coupés en deux ou en quatre s’ils sont gros
3 poireaux moyens, parties blanches et vert clair uniquement, coupés en deux dans le sens de la longueur puis en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur
2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
1 tasse d’orge perlé à cuisson rapide non cuit
2 tasses et demie de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium
1/2 tasse de canneberges ou de cerises séchées et sucrées
Sel
Instructions
1. Préchauffez le four à 220 °C. Pressez uniformément les grains de poivre sur toutes les surfaces du rôti de bœuf. Mélangez les champignons, le poireau et 1 cuillère à soupe d’huile ; remuez pour bien enrober. Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords.
2. Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four de manière à ce que la pointe soit centrée dans la partie la plus épaisse du bœuf, sans toucher le gras. N’ajoutez pas d’eau et ne couvrez pas. Faites rôtir le bœuf au four à 220 °C pendant 35 à 40 minutes pour une cuisson saignante ; 45 à 50 minutes pour une cuisson à point. Faites rôtir les légumes pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant une fois.
3. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une casserole de 3 litres jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez l’orge et faites cuire 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant fréquemment. Ajoutez le bouillon et les cerises ; portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre. Gardez au chaud.
4. Retirez le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 57 °C pour une cuisson saignante ; 66 °C pour une cuisson à point. Transférez le rôti sur une planche à découper ; couvrez-le lâchement d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera de grimper d’environ 6 °C pour atteindre 63 °C pour une cuisson saignante ; 71 °C pour une cuisson à point.)
5. Incorporez les champignons et les poireaux au mélange d’orge. Coupez le rôti en tranches. Assaisonnez l’orge et le bœuf avec du sel, selon votre goût. Servez avec l’orge.
Cette recette est une excellente source de fibres, de protéines, de niacine, de vitamine B6, de vitamine B12, de sélénium, de zinc et de choline ; et une bonne source de fer.