Alternatives au rôti de bœuf pour Noël

Il est très courant de consommer de la viande au four lors de ces fêtes, mais cela peut parfois s’avérer très lourd, peu original ou, tout simplement, vous ne disposez peut-être pas d’un four. C’est pourquoi, dans cet article, nous allons vous donner quelques idées et recettes de plats de viande qui ne nécessitent pas de cuisson au four.

Tataki de bœuf mariné à la moutarde et aux épices

Pour réaliser un bon tataki, en plus de saisir la viande sur le gril à l’extérieur tout en la laissant crue à l’intérieur, une marinade préalable est nécessaire afin que l’aliment l’absorbe et gagne en saveur. Ainsi, pour les amateurs de bonnes recettes de viande, nous vous enseignons ici comment préparer un délicieux tataki de bœuf à la moutarde et aux épices.

Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant les épices que vous préférez, car c’est la moutarde qui sert de liant et lui donne sa saveur particulière. Du sel noir peut être ajouté à cette recette pour apporter une touche fumée à la viande.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de bœuf ou d’entrecôte de bœuf

3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

Épices abondantes au goût, pour recouvrir la viande

Huile d’olive extra vierge pour le gril

Sel et poivre au goût

Beurre pour la touche finale

Thym frais

Achetez une coupe épaisse d’entrecôte, afin qu’elle reste saignante à l’intérieur lors de la cuisson. Une fois cela fait, si un convive souhaite une viande plus cuite, il est possible de l’ajuster à son goût.

Commencez par préparer la viande, que nous badigeonnons de moutarde avant de la saupoudrer du mélange d’épices choisi. Après avoir saupoudré, pressez bien sur l’entrecôte des deux côtés pour qu’elle en soit imprégnée.

Laissez la viande reposer dans cette marinade pendant au moins 4 heures. Au moment de la cuire, sortez-la pour qu’elle atteigne la température ambiante pendant au moins une heure afin qu’elle ne soit pas froide à l’intérieur, car le temps de cuisson sera court.

Une fois la viande tempérée, placez-la sur une plaque ou un gril très chaud, légèrement enduit d’huile d’olive extra vierge. Laissez cuire la viande à feu très vif pendant environ 4 minutes de chaque côté et faites également dorer les bords.

Une fois la cuisson terminée, retirez le gras extérieur et déposez du beurre sur la viande pour la rendre plus juteuse, car une croûte externe se sera formée. Pour finir, et selon le goût du cuisinier, déposez un peu de thym frais sur la viande. Dressez la viande en la coupant en fines tranches et elle est prête à être dégustée !

Tortellini farcis à la viande

Voici deux alternatives : vous pouvez soit acheter des tortellini farcis à la viande déjà prêts, et dans ce cas, il vous suffit de les cuire et de préparer la sauce, soit préparer les tortellini vous-même et les garnir de viande.

Nous allons expliquer comment procéder dans le second cas : il s’agit simplement de fabriquer les pâtes :

  • Tamisez la farine pour éviter les grumeaux
  • Ajoutez l’œuf et battez
  • Mélangez le tout

La pâte doit être humide ; si elle semble sèche, ajoutez simplement plus d’œuf. Une fois la pâte compacte, pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle soit relativement élastique, environ 15 minutes suffiront. Ensuite, formez une boule, enveloppez-la dans du film étirable et laissez-la reposer entre 45 et 60 minutes.

La farce

Dans ce cas, nous la préparons avec du bœuf haché et du parmesan. Si la viande n’est pas assez finement hachée, nous pouvons la hacher davantage nous-mêmes jusqu’à obtenir de petits morceaux, puis râper le parmesan, former une boule avec la farce et réserver.

Une fois l’heure écoulée, étalez la pâte sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sans oublier de fariner le plan de travail pour que la pâte ne colle pas. La pâte doit être très fine, presque transparente, d’environ un millimètre d’épaisseur.

Réalisez ensuite des coupes parallèles espacées d’environ cinq centimètres, puis des coupes perpendiculaires également espacées de cinq centimètres. Une fois les coupes effectuées, séparez les carrés et ajoutez la farce.

À cette étape, il faudra être patient, car il faut fermer les tortellini un par un, en joignant les pointes des carrés puis en réalisant ce que l’on appelle le « nombril de Vénus » :

Une fois qu’ils sont tous prêts, il est temps de les cuire, ce qui ne prendra que cinq minutes environ. Retirez délicatement les tortellini de l’eau pour ne pas les briser. Enfin, ajoutez la sauce de votre choix !

Ingrédients :

300 grammes de farine

2 œufs

Sel

Bœuf haché

Parmesan

Sauce au choix

Autres recettes

Si vous souhaitez recourir à des recettes plus traditionnelles, vous pouvez toujours cuisiner un ragoût, comme ce ragoût de bœuf aux champignons, ou vous pouvez même préparer un bon steak avec une sauce délicieuse, comme cette poitrine de bœuf avec sauce grenade-noix et gremolata à la pistache.

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