Steak Tomahawk de bœuf américain

La saison des barbecues et des repas en plein air est arrivée ! Prenez note de cette recette et profitez de toute la saveur du steak Tomahawk de bœuf américain.

tomahawk steak with grilled brussels sprouts

Serving Size: 4

Cooking Time:1 h 20 min

Ingredients

  • 1 steak Tomahawk de bœuf américain
  • 1 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à café et demie de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Sel de finition, tel que le sel de Maldon (facultatif)

Purée de patates douces :

  • 4 tasses de patates douces pelées et coupées en dés
    2 tasses de lait entier
    1 cuillère à soupe de beurre

Choux de Bruxelles grillés :

  • 20 choux de Bruxelles
  • 3 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café d’huile de pépins de raisin
  • 1/2 tasse de lardons de bacon crus
  • 1 petite pomme Granny Smith
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Instructions

  1. Placer le steak Tomahawk de bœuf et la sauce soja dans un plat de cuisson ; retourner le steak pour l’enrober. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  2. Pour préparer la purée de patates douces, ajouter le lait dans une casserole moyenne, chauffer à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pommes de terre en réservant le lait. Mettre les pommes de terre, 2 cuillères à soupe du lait réservé et le beurre dans un robot culinaire ou un mélangeur. Ajouter du lait réservé supplémentaire au besoin. Assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût.
  3. Retirer le steak de la sauce soja ; jeter la sauce soja. Éponger le steak avec du papier absorbant. Assaisonner le steak de sel et de poivre, selon votre goût. Placer le steak sur la grille d’un barbecue à gaz préchauffé. Griller le steak, à couvert, pendant 40 minutes, pour une cuisson saignante (60 °C) à à point (70 °C), en le retournant occasionnellement. Retirer le steak du gril ; le transférer sur une planche à découper ; couvrir lâchement d’une feuille de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 à 15 minutes.
  4. Pour préparer les choux de Bruxelles grillés, placer les choux, les pommes et 3 cuillères à soupe d’huile dans un bol moyen ; mélanger pour enrober. Placer les choux et les pommes sur le gril à gaz préchauffé, côté coupé vers le bas. Griller, sans couvrir, 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les marques du gril apparaissent. Retirer du gril ; réserver. Chauffer la cuillère à café d’huile restante dans une poêle moyenne allant au four sur le gril. Ajouter le bacon ; cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la moitié du gras soit fondue et que le bacon soit partiellement cuit. Ajouter les choux, couvrir et cuire 5 à 8 minutes. Couper les pommes grillées en dés ; les ajouter à la poêle. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre, selon votre goût. Garder au chaud.
  5. Servir le steak avec les choux de Bruxelles grillés et la purée de patates douces, et...
  6. Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

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