Côte de bœuf américaine saisie
Serving Size: 4
Cooking Time:150 minutes
Ingredients
1 côte de bœuf de 750 g
. Pour le granola :
150 g de flocons d'avoine
75 g d'amandes de Californie effilées
75 g de graines de tournesol
75 g de graines de courge
½ c. à café de sel
2 c. à café de graines de fenouil
½ c. à café de curcuma
1 pincée de cannelle
¼ c. à café de poivre de Cayenne
½ c. à café de graines de nigelle
1 gros blanc d'œuf
50 ml d'huile d'olive
75 ml de sirop d'érable
. Ingrédients pour le jus au vin rouge
1 échalote finement émincée
25 g de beurre doux
400 ml de Cabernet Sauvignon de Napa Valley
400 ml de fond de bœuf réduit ou demi-glace
4 gousses d'ail non pelées
1 grande branche de thym
1 grande branche de romarin
sel et poivre selon le goût
. Pour les patates douces
750 g de patates douces coupées en frites
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de polenta
sel et poivre
Instructions
Pour le bœuf saisi :
- Cuire pendant 20 minutes (plus le temps de repos).
Pour les frites de patate douce à la polenta :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Mélanger les patates douces avec l'huile, le sel et la polenta dans un grand saladier.
- Répartir sur deux grandes plaques de cuisson, puis rôtir pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Pour le jus au vin rouge :
- Faire chauffer le beurre dans une casserole moyenne et, lorsqu'il mousse, ajouter les échalotes et cuire à feu moyen pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à colorer.
- Ajouter les herbes et l'ail.
- Augmenter le feu, ajouter le vin rouge et réduire de moitié.
- Ajouter le jus de bœuf et réduire au total d'un tiers.
- Filtrer et jeter les herbes et l'ail.
Assaisonner selon le goût