Rôti de côte de bœuf en croûte d’herbes

Rendez ces fêtes inoubliables avec un spectaculaire rôti de côte ! Parfait pour impressionner vos proches, ce morceau de bœuf est savoureux et délicieux. Servez avec joie et célébrez les moments spéciaux en famille et entre amis !


Herb Crusted Beef Rib Roast with Roasted Fennel and Horseradish Cream Sauce

Serving Size: 8

Cooking Time:4 h 15 min

Ingredients

Saumure :

  • 6 quarts d’eau
  • 1 tasse de sel casher
  • 3/4 de tasse de sucre

Assaisonnement :

  • 3 c. à soupe de mélange de grains de poivre fraîchement moulus
  • 2 c. à soupe de sel casher
  • 2 c. à soupe d’ail haché
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 1 c. à café de feuilles de thym frais
  • 1 c. à café de feuilles de romarin frais hachées
  • 1 c. à café de feuilles d’estragon frais hachées

Fenouil rôti (facultatif) :

  • 4 gros bulbes de fenouil
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à café de sel casher

Sauce :

  • 1 tasse de crème aigre allégée (produit laitier)
  • 1/4 de tasse de ciboulette finement émincée
  • 1/4 de tasse de raifort préparé
  • 1 c. à café d’estragon frais haché

Instructions

  1. Pour préparer la saumure, mélanger l’eau, le sel et le sucre dans un récipient alimentaire de 20 quarts ; remuer jusqu’à dissolution du sel et du sucre. Laisser refroidir l’eau 1 heure ; ajouter le rôti de bœuf. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu’à 24 heures.

  2. Préchauffer le four à 175 °C. Retirer le rôti de la saumure et l’éponger avec du papier absorbant. Mélanger les ingrédients de l’assaisonnement et les frotter sur le rôti. Placer le rôti, côté gras vers le haut, dans un plat à rôtir peu profond. Insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande. Rôtir 2 h 30 à 3 h pour une cuisson saignante ; 3 h à 3 h 30 pour une cuisson à point.

  3. Préparer le fenouil rôti : parer les bulbes et conserver les plumets, en jetant les tiges. Couper chaque bulbe en quartiers et les disposer sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile d’olive, assaisonner de sel casher et placer les faces coupées vers le bas. Environ 1 h 30 avant la fin de cuisson du rôti, enfourner dans le tiers inférieur du four pendant 1 h 45 à 2 h, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre. Avant de servir, mélanger avec 1/4 de tasse de plumets hachés.

  4. Retirer le rôti lorsque le thermomètre indique 60 °C pour une cuisson saignante ; 65 °C pour une cuisson à point. Transférer le rôti sur une planche à découper ; couvrir lâchement de papier aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes. (La température continuera d’augmenter d’environ 5 °C à 10 °C pour atteindre 60 °C pour une cuisson saignante ; 70 °C pour une cuisson à point.)

  5. Trancher le rôti ; saler, au goût. Servir avec la sauce crème au raifort et le fenouil rôti, si désiré.

    Sauce :

  6. Mélanger les ingrédients dans un petit bol ; couvrir et réfrigérer jusqu’au moment de l’utilisation.

Bon appétit !

*Avec l’aimable autorisation de Beef It’s What’s For Dinner.

Back To Recipes