Les meilleures herbes pour chaque type de viande

Les épices et les herbes aromatiques sont essentielles lors de la préparation de nos plats pour leur donner une touche riche et savoureuse. Leur fonction est de rehausser la saveur et surtout l’odeur. De plus, les herbes aromatiques, lorsqu’elles sont fraîches, contiennent de nombreux sels minéraux et vitamines. Cela signifie que nous ajoutons des propriétés nutritionnelles et thérapeutiques à nos repas lorsque nous les utilisons.

En cuisinant, gardez à l’esprit que tous les types d’herbes aromatiques ne se marient pas avec toutes les viandes. Une autre caractéristique intéressante des herbes séchées est qu’elles ont toujours une saveur plus puissante que celles fraîchement cueillies. Cela signifie que, si une recette mentionne des herbes sèches et que nous n’avons que des herbes fraîches sous la main, nous devons en ajouter deux fois plus pour obtenir la même saveur, et l’inverse s’appliquerait également.

D’autre part, les herbes fraîches ne sont pas toujours utilisées de la même manière en cuisine. L’origan, le romarin frais ou l’estragon sont excellents pour assaisonner les viandes crues et préparer de délicieuses marinades. Cependant, le persil frais, le basilic ou la coriandre sont souvent ajoutés lorsque la viande est déjà cuite.

Quelle est la meilleure herbe pour chaque viande ?

  • Aneth : cette herbe est parfaite pour les viandes en ragoût, en particulier le veau ou le porc.
  • Origan : parfait pour assaisonner les plats de bœuf ou de porc.
  • Laurier : ses feuilles fraîches sont utilisées pour rehausser la saveur des soupes, des bouillons et pour les sauces qui nécessitent un long temps de cuisson.
  • Estragon : une herbe très utilisée par les Français, qui se marie parfaitement avec le bœuf en sauce.

Épices qui se marient également bien avec la viande

  • Paprika : se combine très bien avec le bœuf s’il est utilisé dans les viandes sautées et les ragoûts.
  • Cannelle : elle accompagne parfaitement les recettes de viande au curry et le bœuf en sauce.
  • Poivre : le rouge se marie très bien avec les viandes blanches et le vert est idéal pour les viandes rouges. Le poivre noir convient à toutes les viandes.
  • Curry : il est parfait pour le bœuf.
  • Cumin : se marie parfaitement avec le bœuf et les ragoûts.

Si vous avez eu envie d’essayer de délicieuses recettes avec des herbes aromatiques, nous vous invitons à tester les suivantes : Entrecôte U.S. saisie ou Poitrine de bœuf avec sauce grenade-noix et gremolata à la pistache.

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